牛肉
◎切掉肥肉
将肥肉切除干净。
理由：因为氯化系化学物质或戴奥辛会屯积在肥肉中。
◎水煮
汆烫、切薄片、切丝、切角块之后，再快速地下锅水煮。
理由：能够消除脂肪的部分，进而除去残留农药、抗菌性物质。
◎去除渣滓
炖煮时，一边将肉在锅里咕噜咕噜地炖煮，一边要将浮出表面的渣滓沥掉。
理由：因为农药或抗菌性物质会变成渣滓浮至表面，所以去除渣滓的动作能减少有害物质。
◎腌肉
将肉浸泡在调味液或佐料来腌。首先先将肉浸泡在调味液、佐料或味噌等10分钟左右，再把已腌渍过的调味液或味噌倒掉，轻轻取出肉，再重新浸泡在新的调味液、佐料或味噌里。
理由：因为酱油或味噌能有效地引出危险物质。
◎涮肉
浸泡肉片的热汤或佐料，最好能在涮的途中替换新的。
理由：最好的食用方式就是涮肉。因为一些污染物质会溶出热汤或佐料里；相反的，污染物质却会因此而留在热汤或佐料中。所以在聚会时，若点了涮涮锅的话，建议先把话停下来，赶快把自己的那分吃掉。
◎味噌渍
烧烤味噌腌过的肉时，要将味噌去除干净再下去烤。
理由：用味噌腌渍时，污染物质会从肉溶出于味噌中。由于腌渍过的味噌会屯积污染物质，所以最好将味噌清洗掉后再食用。
猪肉
◎切掉肥肉
将肥肉切干净。
理由：因为氯系化学物质或戴奥辛会屯积在肥肉里。
◎水煮并去除渣滓
尽可能将猪肉切薄，水煮并沥掉渣滓。
理由：将猪肉用水煮更能消除脂肪，而切成薄片是因为可以增加化学物质溶出的面积。在消除脂肪的同时，也能减少容易屯积在脂肪中的氯系化学物质与戴奥辛。
◎浸泡调味液
将腌汁稀释为2倍，再将猪肉浸泡在调味液中约10分钟后拿出，并将调味液倒掉。将肉的汁液擦掉后再一次浸泡于调味液中。
理由：将已浸泡过的腌汁倒掉，能减少化学的污染物质。猪肉的味道较清淡，所以浸泡的调味料必须稀释成2倍。
◎味噌渍、酒粕渍
将猪肉以味噌渍，或酒粕渍。
理由：味噌与酒粕均能有效地引出化学污染物质，减少污染的物质。
鸡肉
◎切掉脂肪
将脂肪与鸡皮清除干净。
理由：因为氯系化学物质与戴奥辛容易屯积在脂肪或鸡皮上。
◎斜向削切并更换腌汁
制作照烧鸡或炸鸡而需要事先腌渍时，可将鸡肉以斜向削切，并浸泡在稀释成2倍的腌汁中约10分钟。之后再倒掉腌汁，更换新的腌汁。
理由：以斜向削切的方式切鸡肉，是为了扩大切口让危险物质容易溶出来。将腌渍过的腌汁倒掉，能够减少化学物质。鸡肉的味道较清淡，所以浸泡的调味料要稀释成2倍。
◎蒸
依照不同的料理，用蒸的烹调方式也能减少化学污染物质。不过需将残留在蒸盘里的汤汁倒掉。
理由：蒸鸡肉的味道之所以清爽，是因为在蒸的时候能去除掉多余的脂肪。另外，蒸鸡肉也能减少氯系化学物质与戴奥辛。
绞肉
◎汆烫
放入筛滤器中，快速汆烫后再进行烹调。
理由：能够减少含有氯系化学物质与戴奥辛的脂肪。
肝脏
◎黄色的脂肪
用手取掉黄色脂肪的部分。
理由：因为氯化系化学物质或戴奥辛容易屯积在脂肪的部位。
◎去血
将肝脏浸泡在淡的盐水中一阵子，搓揉洗净后再刷洗3次。
理由：可减少化学性的污染物质。
◎浸泡调味液
浸泡在生姜或酱油中，预先腌渍过。
理由：酱油引出污染物质的力量很强，可消除腥臭，也能使味道更美味。除此之外，为了去除腥臭，也可以浸泡在牛奶里，但是，牛奶无法引出污染物质，所以可先浸泡酱油后再浸泡牛奶。
编/译者：李惠芬
取材自《这样吃才安心》大树林出版社提供@
(http://www.dajiyuan.com)
