【大纪元9月12日讯】（大纪元记者孙帼英台南报导）牛奶，对于在成长发育中想要“长得像大树一样”的青少年是很重要的，不仅拥有高品质的蛋白质，牛奶的含钙也很丰富又好吸收；而且“外国人喝牛奶长大的，每个人都高头大马”，为了要迎头赶上这些“阿督仔”的身高，就把牛奶当水喝吧！
不过，成大医院营养部主任郭素娥则指出，小朋友发育需要均衡的营养，与适当的运动配合，所需的营养绝对不只有钙，而且为了摄取足够的钙就大量喝牛奶也不对，因为同时也会摄取到大量的蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸含有硫、氮等元素，会在身体代谢出酸性代谢物，反而会造成钙的流失，并透过肾脏排泄，长久下来也可能影响肾脏的功能。这种现象如果发生在老人家身上，影响肾脏的时间会更快、更严重。
郭素娥主任表示，人体所需钙质的食物来源很多，牛奶只是其中的一项，其他像是可以连骨头吃的小鱼（小鱼干）、海产类、豆类，还有深绿色蔬菜、芝蔴、海藻类等，而透过这些食材可以摄取不同的营养素，达到均衡营养的目标。
卫生署建议每日摄取钙的量，儿童期约800-1000毫克、成年人1000毫克，青春期的“少年家”则需要1200毫克。她说，1天2杯（或是236 c.c.盒装牛奶）共约500 c.c.的牛奶，可以提供约500毫克的钙，已接近少年家1天所需的一半，透过其他食物来源还能再补充钙质的量，并同时获得更多样化的营养素，对于少年家的成长更有帮助。
郭素娥主任指出，青春期的少年家因为发育成长的关系，食欲也变好，经常有很多机会吃到大鱼大肉，摄取过多的蛋白质，以1份大骨腿加卤蛋的便当，蛋白质就高达5、6份，加上肉类、内脏及加工食品、休闲食品及饮料，会增加磷的摄取，从而影响到钙质的吸收。因此，要吸收足够的所需钙质，必须同时控制蛋白质等的摄取量。
她说，对于吃素的青少年，或许多喝杯牛奶并不会有过量的问题，反而会是蛋白质的重要来源。如果是一般饮食的青少年想要多喝杯牛奶，就应该考虑要“食物代换”，少吃一些肉。
至于多喝牛奶不是可以多存些骨本吗？其实卫生署的建议量，已经考虑到各个年龄层所需及应存骨本的要求，符合97%~98%的大多数人口所需了。
郭素娥主任说，而牛奶有全脂、低脂的分别，一般来说，3岁以下的不建议喝低脂或脱脂的牛奶，因为全脂牛奶是提供小小孩浓缩热量的来源；但8、9岁以上如果体位有肥胖的现象，就应该要考虑不要再喝全脂的牛奶，以免太增加小朋友的分量。
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