【大纪元9月4日讯】（大纪元记者林怡香港报导）靠近香港湾仔和铜锣湾的谢菲道一带有许多食蟹专门店，一到晚上，阵阵避风塘炒蟹香味扑鼻而来，真叫人垂涎三尺。近年的“后起之秀”中以铜锣湾辣蟹庄的成绩最为突出，几乎晚晚爆场。
以香辣闻名的避风塘菜式是香港著名的本地风味粤菜，辣蟹庄行政总厨陈光师傅是烹调这种地道菜的高手。他出身于水上人家，过去在竹家庄当厨时，得到避风塘辣蟹的开山祖师之一梁棉（人称“胡须棉”）传授厨技。梁棉当年以首创金蒜蓉炒避风塘辣蟹驰名，所谓名师出高徒，陈师傅的手势也非同凡响。
得知新唐人电视台即将举办“全世界中国菜厨技大赛”，陈光师傅说：“很感谢新唐人给机会，我很渴望参加今次赛事，如果时间允许我一定会去参加，因为我很想增广见闻，结识多些朋友，见识人家的强项。”
一只只肉质饱满、新鲜生猛的螃蟹是辣蟹庄招牌名菜避风塘炒蟹的主角，陈光表示，这些由印尼进口的螃蟹是他每天清晨到市场精心挑选回来的，为的是保持出品的水准和餐厅的信誉。
能够吸引许多名人明星光顾捧场，不单只是新鲜的食材，很多人都是慕名陈光的厨技而来。陈光指出，一道美味的菜肴，诀窍在于厨师的心态：用心认真的制作，厨品就在其中。“烹调可以用一样东西来形容，如果你煮每一道菜是煮给女朋友或是至亲的亲人食用，你煮的东西就一定没问题。”
  让人食欲大振的白饭鱼干虾干腰果炒白菜仔（摄影：吴琏宥／大纪元） |
 独家秘方菜式以咸蛋黄做配料的黄金蟹（摄影：吴琏宥／大纪元） |
 以香辣闻名的避风塘菜式是香港著名的本地风味粤菜，辣蟹庄行政总厨陈光师傅是烹调这种地道菜的高手。（摄影：吴琏宥／大纪元） |
 12寸长的椒盐濑尿虾（摄影：吴琏宥／大纪元） |
镇店之宝金蒜蓉炒避风塘辣蟹（摄影：吴琏宥／大纪元）
乐于助人 不求回报
陈光自述有佛家的传统思想，凡事随缘，但也曾有过深刻的教训。他15岁开始学厨，由于非常的勤奋好学，21岁就成为大厨，可惜年少轻狂，很快事业就跌入谷底，之后才学会要为他人考虑。“试过大约3年的时间，语无伦次，一朝得志，经过跌下来才有些改变，很多事情会懂得珍惜，凡事出发点会顾及他人，不要出发点太自我。”
他并表示自己助人为乐，从不要求回报，因此才有今天的成就。他说，十多年前曾经帮助一位很潦倒的厨师渡过难关；十多年后，偶遇这位厨师，对方已经很有成就，而当时自己正值低潮，这位受过他恩惠的厨师便帮助他重建事业。可说是好心有好报。
谈到镇店之宝的避风塘炒辣蟹，陈光介绍这是香港的地道美食，以香辣美味闻名，起源于铜锣湾避风港水上人家的菜式，“它的味道以简单为主，因为水上人很多原材料必须能够带出海的，所以很多必须能耐放的，譬如姜、蒜头、豆豉这些都可以放很久，所以都是围绕这些来调味。”
还有独家秘方菜式以咸蛋黄做配料的黄金蟹、12寸长的椒盐濑尿虾等等，每一道菜都流露出陈光师傅的手艺，镬气十足，令人垂涎三尺，难怪赢得许多赞赏的口碑。◇
避风塘炒蚬（摄影：吴琏宥／大纪元）
陈光表示，这些由印尼进口的螃蟹是他每天清晨到市场精心挑选回来的，为的是保持出品的水准和餐厅的信誉。（摄影：吴琏宥／大纪元）
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