“养锅”和“开锅”的程序差不多，先把锅子洗干净，油腻或积垢严重可以直接上火烧，将附着物都炭化了，再洗就很容易，然后再上一层薄薄的食用油，再慢慢烧至几乎不再冒油烟为止，冷却后放在阴凉干燥的地方，就可以收起来了。
1、新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可在锅中加盐将其炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。
2、绝不能使用清洁剂，会残留，只能使用铁刷帮助洗净。
3、使用后要用小火烘干水分，长时间不使用要涂上油脂避免生銹。
4、油垢积存或煮食酸性食材过久须再次养锅。
5、锅子够热才放油就不会沾锅。
6、传热导热快，初使用不熟悉，热锅时不用大火，以免过热破坏油质。
7、不可煮食酸性食材(番茄酱、柠檬汁、笋丝、杨梅、山楂)，会引起化学反应，产生低铁化合物，吃后可能引起中毒。
8、用铁锅炒菜时，要大火快炒少加水，以减少维生素的损失。
9、要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。
10、如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
11、煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁酸遇铁会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
12、普通铁锅容易生銹，如果人体吸收过多的氧化铁(铁銹)，会对肝脏危害，所以不宜盛食物过夜。烹煮后食物尽快取出，锅子尽快清洁。
13、尽量不用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生銹的食油层消失。
14.如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。或是用可乐泡上10分钟，可乐会把生锈的部分吃掉，然后再做保养工作即可恢复锅子原状。@*
(http://www.dajiyuan.com)
