【大纪元3月15日报导】（中央社记者姜远珍首尔15日专电）南韩釜山大学食品营养学系的金宝京在博士学位论文中指出，腌渍后在摄氏5度环境下发酵2~3周的泡菜，抗癌和抗老化效益最为卓越。
南韩“联合新闻通讯社”今天指出，金宝京的博士学位论文“泡菜各发酵阶段抗老化和抗癌效果研究”中，对泡菜的抗癌和抗老化作了前述研究报告。
这篇论文指出，诱发老化的细胞于24小时后的生存率一般仅为62.1%，但如果添加酸碱度（pH）4.2的泡菜提取物，生存率就提高到80.8%，明显地提高了抗老化功效。
据悉，如果添加pH值5.6的刚腌渍的泡菜，生存率达到69.8%；如果添加腌渍8周、有些发酸的pH值3.8的泡菜，生存率则达到78.5%。
此外，大肠癌细胞（HT-29）培养48小时后，一般不会发生太大变化，但如果添加腌渍过2~3周的泡菜提取物，癌细胞就会减少76.4%，添加腌渍8周或刚腌渍的泡菜提取物，癌细胞死亡率分别达到63.7%和55%。
报导指出，这是由于泡菜提取物对诱发癌细胞自杀（Apoptosis）的“Bcl-2族”等特定基因的影响，由泡菜腌渍程度来决定。
金宝京表示，腌渍入味的泡菜抗老化及抗癌效果大于刚腌渍的，比起发酸的泡菜，腌渍恰到好处的泡菜效果最为突出，美味可口的泡菜对身体也更好。
