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许多民众爱吃香嫩多汁的炸鸡，以及香脆可口的洋芋片，但是很多人不知道，这些经过油炸的食物，有可能利用氢化油烹调而成，其中所含的反式脂肪是危害健康的元凶，不可不慎。
据中央社报导，大林慈济医院营养师吕淑茵指出，近年来，民众逐渐了解食用植物油较动物油健康，但是经过氢化的植物油，会产生反式脂肪(trans-fat)，其危害人体健康的程度，更甚于猪油、鸡皮中的动物性脂肪。
她说，许多食品业者为了增加植物油的稳定度及可塑性，让食品更容易保存、也让食物更酥脆，因此在食品中添加氢化植物油，并在食品包装上标示“氢化”、“半氢化”、“硬化”、“精制植物油”、“转化油”、“烤酥油”，或英文“Hydrogenated”等字样吕淑茵表示，氢化油容易使坏胆固醇(LDL)上升，好的胆固醇(HDL)降低，提升血管硬化、阻塞的概率，还可能诱发第二型糖尿病发生，民众要小心选用。
她说，一般反式脂肪多出现在经过油炸或是烘焙的食品里，像是盐酥鸡、饼干、糕点面包、甜甜圈、洋芋片、爆米花、焗烤类等，因此要尽量减少摄取这类食品，并依循4少1多的原则，就是少肥肉、少油炸、少油汤、少酱料、多蔬果来饮食。
民众在购买食品时，应认清食品标示中反式脂肪的含量，并少吃油炸及油酥制品，才能保持健康。◇
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