【大纪元7月27日讯】(大纪元记者林哲华、叶澄旭编译报导) 看起来干净的厨房，并不代表真正的安全与健康。健康安全的厨房，兼具厨房用具安全与食物安全，而厨房主人拥有正确的厨房安全知识，更具有关键性影响。你还在使用可抛弃式塑胶瓶，作为冷冻容器？或是直接就在水槽中解冻生鱼生肉？你是否已经陷入厨房安全迷思？专家提供的知识与建议，将会打破你对厨房安全传统的错误思维。
1. 微波爆米花的包装袋有毒？
美国国家职业安全与健康研究所(NIOSH)报告指出，爆米花加工厂的员工，长期吸入奶油口味爆米花释出的气体，因而产生呼吸系统的疾病，始作俑者可能是爆米花的包装袋，含过量的二乙酰(diacetyl)。然而美国环保局(EPA)表示，爆米花的奶油调味不会影响消费者的健康。为求安全起见，消费者可用爆米花机，或加盖的锅子，放在炉上慢慢爆。
2. 铝制锅具引发老人痴呆？
数年前的医学研究怀疑，过度接触铝制品，将会提高罹患老人痴呆症的概率。然而后续的研究却没有显着的证据支持此猜测，专家认为，老人痴呆症患者脑部病变组织的高铝含量，是因为老人痴呆症造成的，而不是高铝含量造成老人痴呆。
3. 塑胶容器加热产生毒素？
特定塑胶容器加热时，其中的塑化剂会溶解污染食物，如邻苯二甲酸盐(phthalate)常被用于包装优格和外带食品的弹性容器，部分邻苯二甲酸盐已被欧洲议会禁用于制造儿童玩具。然而并非所有塑料容器都会污染热食，应选用通过美国食品及药物管制局(FDA)认证的微波专用塑胶容器。
4. 室温下解冻生食？
食物在摄氏4度以上便开始滋生细菌，所以最好在冰箱冷藏室、或以微波炉慢慢解冻生鱼和生肉，如果在室温下解冻，食物将会滋生有害细菌。生食一旦解冻，不要立即再放回冰箱冷冻，建议先冷藏24小时以上或立即烹调冷却后再冷冻。为了缩短食物冷却的时间，可将食物分装，或隔着容器放进冰水或冰块堆中。
5. 肉可以洗 菜不能洗？
食物安全专家菲丝特（Shelley Feist）持相反的看法，西方的饮食习惯大多生食蔬果，因此必须洗净蔬果；然而肉类在烹煮过程中，已达到杀菌效果，反而在洗涤生肉过程中，肉汁四处喷洒，使得沙门氏菌污染厨房。生食蔬果必须先用水冲洗，而非浸泡，因为多数病原体如沙门氏菌，必须藉由用水冲洗来清除。可以蔬菜清洁刷清洗蔬果粗糙的表皮，以防剥除蔬果外皮时，造成病原体污染内层。
6. 水龙头的热水含铅？
老旧房屋的水管都含有铅，即使是被认为合法、无铅的水管，铅含量仍高达8%。美国在1991年之前，以铅焊制的水管仍可合法使用。因此打开热水时容易导致管路中的铅释出，用冷水就可避免这个问题。
7. 食物加热能杀死所有病菌？
食物经过适当的加热或再加热，的确能够杀死部分造成食源性疾病的有害微生物，但是高温无法消灭某些能产生毒素或孢子的微生物，所以在供食之前应快速将食物加热超过摄氏74度，或将食物以至少摄氏60度保温。食物若摆放在室温下超过两小时，最好不要再食用。剩菜应在3至5天内吃完，否则就丢弃。
8. 塑胶瓶经冷冻会释放毒素？
约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院助理教授霍尔登(Rolf Halden)表示，食品级塑胶容器不含毒素，只要避免高温加热，冷冻时不会释放毒素。然而不建议将抛弃式塑胶瓶做为冷冻容器，因其容易受冻破裂，不易清洗易滋生细菌。请选择标有可冷冻并重复使用的塑胶瓶作为冷冻容器。
9. 陶瓷餐具含铅？
大部分美国陶瓷器皿制造商，都严格遵守FDA对釉料含铅量的限制，然而还是有某些小厂商及其他国家没有遵循规定，釉料含铅量超过安全标准，一般的酸性饮料如橘子汁会使的不符标准的陶瓷餐具释出铅。为了确保使用安全，应注意制造说明，或使用铅测试工具(lead-testing kit)检测。
10. 处理完生肉以抗菌肥皂洗手？
为了避免交叉污染食物，大部分的人处理完生肉，都会用抗菌肥皂洗手，然而并没有任何证据显示，抗菌肥皂比一般肥皂更能清洁杀菌，而且使用一般肥皂比较环保。有效的洗手方式：以肥皂泡沫搓洗双手，再刷洗手指、指甲、手掌、手背与手腕约20至30秒后，以水冲净泡沫。
(http://www.dajiyuan.com)
