【大紀元1月14日訊】 台灣地方特色小吃攤正体現著傳統飲食文化的完整結构。 「彰化縣藝文資源搜集計畫：飲食文化調查研究」是由國立彰化師范大學林明德教授，受彰化縣政府委托，經調查采訪后寫的，該報告具体闡述了該縣廿六個鄉鎮市千百种具有民族特色的小吃。
据中國時報報導，林明德認為建立台灣傳統飲食文化的歷史脈絡，此其時矣。除了最近完成的彰化縣藝文資源調查以外，加上他以前陸續進行的台北市、桃園大溪、澎湖等地的相關飲食文化研究內容，他有信心在十年內完成台灣全境整体的飲食文化史建构工作。
在一個碗、一雙筷子之外，為什么需要建立我國的飲食文化史？林明德認為，這牽涉到丰富的民俗資料以及人們的生活習慣，藉著飲食反映并保存了過去的傳統。于今日再加發揚，更顯意義。他舉例，目前他正在積极從事的台北縣、台中市等地的初步資料探勘，就顯示了這兩處地方丰富的人文資源，以及樣態万千的飲食內容。他認為，這兩處地方是极具潛力，足供開發的人文瑰寶。
文化建設并非不食人間煙火，因此他希望從飲食歷史的建构与調查，追溯出台灣地區人們生活的特性与故事，以及形成這些背景的原因何在。
例如在進行彰化縣境內的飲食文化資源調查之時，不能規避的問題就是為何彰化的肉圓、肉飯如此著名。林明德認為，從歷史的眼光來看，彰化為一個農業縣，米与豬自然為生產的大宗。從這兩個基本的東西上，就發展出他處不能及的多种飲食文化了。
因此，彰化地區未必有太多富有歷史傳承的牛肉料理店，但是以豬肉及米食為原料的料理，則是彰化地區飲食或小吃的歷史脈絡之主軸。
另外就彰化地區的傳統糕餅業來說，林明德表示鹿港等地在台灣開發的歷史上具有先導的地位，也向來是文人雅士所匯聚之地。詩人學者湊在一起， 邊聊邊喝茶，總需要配茶的點心，這就形成了傳統糕餅發展的基石之一。
在調查的過程當中，還能挖掘出何种飲食真正的出身地在哪里？林明德舉例，彰化地區有一种名為「五柳枝」的菜，系以炸過的魚置于盤上，淋上肉絲、筍絲、木耳絲、姜絲、辣椒絲等五种勾芡的湯汁。這道菜是真正的辦桌菜，于全國各地皆然。
在蜜餞、花生酥、貓鼠面、蚵仔炸等這些飲食文化的表象之外，林明德說這更可以看見常民文化的重要現象。他認為飲食文化結合了民俗、節慶、生活習慣等，构成了深層文化的一部份，非常值得探究。
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