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烏魚子
【大紀元1月19日訊】〔自由時報記者蔡文正／線西報導〕全台今年的天然烏魚捕獲量銳減，連帶烏魚子的產量也大減，彰縣線西鄉烏魚子製造業者吳黃鶴18日指出，受到景氣影響，今年消費者購買意願降低許多，不但多數業者不敢貿然漲價，在品質維護上還付出更多的時間，讓消費者有機會吃到貨真價實的烏魚子。
天然的烏魚與養殖烏魚製成的烏魚子最大的差別在口感上，吳黃鶴表示，最近幾年消費者重視健康，她在曝曬烏魚子之前使用的食鹽量大幅減少，不僅讓烏魚子更具口感，整片烏魚子的顏色也分散更為均勻、透徹，這點成為天然烏魚與養殖烏魚的烏魚子最大不同之處。
烏魚子的食用方式千百種，如何吃到最原味及美味的烏魚子，吳黃鶴指出，烏魚子表面上的薄膜一定要先撕掉，因為在曝曬過程中這層薄膜可能沾有灰塵，撕去薄膜後再以高梁酒浸泡約5分鐘，然後點燃高梁酒的酒精成分，利用酒精溫度烤烏魚子到6成熟即可。
除上述方式，吳黃鶴表示，消費者也可以利用一般平底鍋受熱後，把去薄膜及浸泡過酒的烏魚子快速放入平底鍋，見到烏魚子變色後即取出，然後再搭配白蘿蔔或青蒜，白蘿蔔或青蒜的厚度最好與烏魚子的厚度相同，如此就能吃到烏魚子最原始的美味。
業者指價廉、質更佳
吳黃鶴說，今年因全台天然烏魚捕獲量少，連帶天然烏魚子也少，原本零售價格要上漲，但可能受到景氣不佳影響，消費者者的購買意願不高，以致現今零售價與去年大抵相同，業者不但不敢漲價，在品質維護上還付出更多心力，讓消費者有機會吃到貨真價實的天然烏魚子。
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