【大紀元2010年12月22日訊】（大紀元記者李擷瓔嘉義報導）為歡度聖誕節免不了要來頓豐盛應景的聖誕大餐，但您知道，烹調一頓簡單的聖誕大餐，約排放了20 公斤的二氧化碳，為宣導低碳飲食概念，嘉義市政府環境保護局與國立嘉義啟智學校一起舉辦「低碳聖誕 幸福『食』光」活動，與該校孩子一起歡度低碳、溫馨的聖誕節。
根據研究指出烹調一頓簡單的聖誕大餐，便排放了約 20 公斤的二氧化碳，這些二氧化碳除了來自高排碳量的肉類食物及烹調時所需的能源外，從外地運送食物所產生的碳量（即「食物里程」）亦不容小覷。全球暖化及氣候變遷已經成為全球所共同關心、重視的問題，從日常生活中落實「低碳飲食」，選擇在地、當季及對於環境友善的食材，並採用減少能源使用的烹調方式，以降低身體負擔，及減緩地球暖化。
嘉義啟智學校響應低碳城市，除於聖誕節與市環保局合辦「低碳聖誕 幸福『食』光」活動，也從民國100年起實施每兩週1日的低碳蔬食日，透過這樣的方式表達她們愛地球、愛環境的心意，希望藉此能拋磚引玉，讓更多的人一起響應低碳飲食的生活。
