【大紀元2010年12月25日訊】豆漿是我國傳統美食，因其營養豐富，價位又不高是許多人早餐必喝的飲料。天天喝的豆漿到底含有哪些營養素？對身體又有哪些好處呢？
黃豆亦稱為大豆，係豆莢科一年生草本。早在數千年前，在中國最先栽培，將它作為食物並發現其營養價值而作為食品蛋白質的來源。營養學家發現豆漿中含有大豆蛋白質、豐富的不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂(soy lecithin)、大豆異黃酮(soy isoflavones)、大豆皂素(soy saponins)、大豆纖維(soy fiber)、維生素和礦物質、鐵、鈣等物質。近年來學者研究豆漿對人體的影響包括血脂肪的調節、增加骨質密度、改善停經後婦女的更年期症狀及減低癌症的發生率，例如乳癌、前列腺癌等等。
中醫《本草綱目》記載︰「豆漿利水下氣、製諸風熱、解諸毒。」也就是中醫認為豆漿有補虛潤燥、清熱下飲用清肺化痰、通腸利便等功效。
現代科學也證明，豆漿不僅含有容易消化的優質植物性蛋白質，而且還含有許多有益於人體健康作用的物質被稱為「綠色牛奶」，歐洲稱它為「植物性牛奶」。國家大豆行動領導小組有關人士更宣稱：豆漿是本世紀「餐桌上的明星」，是「心腦血管保健液」。
豆漿有多少好處？
1、可以降低血脂肪，避免動脈硬化、降低心血管慢性疾病的發生率。
2、有較高的鐵質，對缺鐵性貧血患者鐵質補充很適合。
3、含有低聚糖膳食纖維，改善腸道內環境，可使大便通暢。
4、屬於低血糖指數的飲品，所以對於糖尿病患者喝豆漿是正確的選擇。
5、含有大豆皂(saponins)、異黃酮類(isoflavones)等物質具有防癌效果。
6、異黃酮還具有類雌性激素作用，對於婦女更年期症候群有調節作用。
7、不含膽固醇、不含乳糖成分較不會引起腹瀉。
8、可明顯改善女性身體素質，光滑滋潤皮膚的功能，延緩皮膚衰老。
如何鑑別豆漿的品質?
想要健康一定要選擇天然且優質的豆漿作為飲品，不僅能喝到豆漿的香醇，還能擁有食療的健康價值。鑑別方法：「一看、二聞、三品、四察」，一看指外觀應為乳白略帶黃色，稍涼時有一層油皮。二聞是指優質豆漿會有一股濃濃的豆香味，劣質豆漿則是豆腥味。三品指口味應是豆香濃郁、口感爽滑並帶有一點甜味。四察指觀察做豆漿時第一次碎豆後，若白漿很快溶入水中直達杯底表示優質。建議豆漿最好是現做現喝，最好在做出後的2小時內喝完，尤其是夏季，否則容易變質。
豆漿是可預防高脂血症、高血壓、動脈硬化的理想飲品且富含多種營養素，許多長壽健康老人的養身之道認為，豆漿是一種重要而寶貴的長壽方法。營養學專家建議，由於豆漿營養豐富，每天早上喝250~500ml配上一塊麵包或饅頭等主食，即可滿足當日早餐的營養需求。鼓勵多喝豆漿將對健康有莫大益處。◇
