【大紀元4月23日報導】（中央社記者唐筱恬台北23日電）打著燈籠「瞞著爹」創業，7 年級生吳迪一身好廚藝，瞞著父親創業開日式料理店，以標榜新鮮、創意多變的江戶前壽司料理，挑動老饕味蕾。
隱身於師大夜市巷內的日式料理店，沒有醒目招牌，只在門口燈籠上寫著店名「瞞著爹」，吸引路人駐足，去年開幕短短1個月，就在網路上爆紅。
「瞞著爹」老闆兼廚師吳迪，16歲向爸爸學廚藝，隨後征戰許多餐廳，還曾在新德里餐廳擔任廚師，磨練出一身好手藝。義大利菜、西餐樣樣精通，他卻鍾情日本料理的創意多變，他說，「日本料理比較多變化，又能展現刀功」。
2009年，吳迪決定獨資新台幣10萬元，開一家中等價位的日式料理店，小本經營。他說，「這點錢連餐廳裝潢費都不夠付」，為了節省開銷，自己鋸木頭、竹子裝潢，拿蒐藏的空酒瓶、父親的書法等，佈置出別出心裁的店面。
吳迪說，開餐廳是自己的夢想，在父親面前，卻是「不能說的秘密」，因為父親曾投資日式料理店失敗，所以不希望年輕兒女太衝動，因此，吳迪索性將店名取為「瞞著爹」。
吳迪創業不好高鶩遠，「只有10萬元資金，就做10萬元能做到的事」，選擇佔地約不到10坪的餐廳，總共才9個座位，沒有花任何費用行銷宣傳，全憑客人「吃好道相報」。
創業初期，多為鄰居捧場，擔任外場服務的 Candy說，「很感謝他們喜愛嚐鮮」，後來美食部落客慕名而來，爭相寫下初訪餐廳的經驗，口耳相傳的效果瞬間發酵，客人絡繹不絕，2個月內的座位幾乎額滿。
談到創業，吳迪認為，「創業要學到東西太多，但最重要的是用心」，因此從挑選食材、變化菜色到用心料理，樣樣不能馬虎，以「新鮮至上」呈現握壽司美味。
吳迪說自己「非常愛台灣」，每天分2個時段採買食材，凌晨2點到基隆漁市場，早上6點再到菜市場尋覓來自澎湖、龜山島的食材，親自挑選新鮮胭脂蝦等魚貨。他特別偏好垂釣而來的魚，因為撈網容易擠壓魚身，「吃起來比較不鮮」。
此外，餐廳標榜「江戶前壽司」手法，吳迪做起料理專注凝神，刀法細膩，能順著魚線的紋理與厚度切，更擅長微灸生魚片，讓魚油融入壽司中，捏出鮮嫩多汁的握壽司。
與一般壽司店截然不同的是，「瞞著爹」無論是魚身、飯糰份量都比一般握壽司大，吳迪說，這樣才能讓客人飽嚐食物完整的新鮮度。
菜色不斷推陳出新，也是吳迪對料理的堅持，吳迪說，自己平時喜愛看書，揣摩變化菜色的方式，例如醃漬紫蘇調配蘋果的開胃菜，生干貝搭配檸檬提味，鮪魚肚炙燒後，填入快炒的海苔醬，都是成功的嘗試。
小本經營闖出名號，許多客人聽完「瞞著爹」的故事，紛紛勸他應該敞開心房，吳迪笑而不答，繼續譜寫這段瞞著爹、白手起家的佳話。
