口味缺乏創新 省民外出用餐減1/4

【大紀元2011年02月02日訊】（大紀元記者魏思明溫哥華編譯報導）根據零售市場調研公司NPD Group最新公布的一項調查顯示，卑省外出用餐的人次減少了四分之一，其主要原因不是統一銷售稅（HST）令餐費上漲或是更嚴厲的禁止醉駕新法規的頒布，主要原因是人們對餐廳的要求越來越高，但很多餐廳的菜單沒有創新，導致人們開始對外出用餐失去興趣。
　　
統計顯示，卑省全方位服務的餐飲市場年銷售額一般在4億元左右，而2010年損失了近1.11億元，客戶流失近1100萬人次。
　　
報告指出，儘管卑省實施的統一銷售稅及新頒布的禁止醉駕法規對餐飲業造成一定的衝擊，卑省就業率低於全國水平，消費者信心指數高於其他省分，這些都不是造成餐館營業額下降的主要原因。
　　
據溫哥華太陽報報導，NPD Group的餐飲服務執行董事卡特（Robert Carter）指出，卑省到餐廳用餐的消費者比全國其他省分的消費者對餐館的檔次要求和期望值更高，因此他們對外出用餐失去了興趣，儘管卑省是全國美食中心，但大部分餐館提供的菜單（如Cactus Club餐廳和Earl’s餐廳）都很類似，在全國成功推廣，但卑省的美食愛好者追求更有創意的和不同口味的菜式。
　　
卡特稱，卑省餐館經營者需要加強或創建與眾不同的特點，重要的是繼續創新，提高品質和多樣化，然後才是價格。數據顯示，卑省餐館平均價格高於其他省分11%。
　　
報告還顯示，卑省全方位服務餐廳的銷售額占該省整個餐飲業的54%，遠遠超過全國49%的水平。
　　
在餐飲市場，卑省和全國的餐飲市場出現5個主要趨勢，包括：更多人在家裏做飯，75%的用餐準備時間少於15分鐘；週末到餐廳用餐的客流減少；更少的家庭外出用餐；卑省全方位服務餐廳持續下跌，卑省全方位服務餐廳客流量減少4%，是全國平均水平（2%）的2倍；開胃菜、小菜和甜點的消費呈減少趨勢，晚餐的銷售額與一天中其他餐的消費相比，下跌幅度最大，而早餐的消費呈快速增長趨勢。
　　
由於成本低，消費者開始轉移到開餐消費，漢堡、咖啡、甜甜圈的消費都出現增長，尤其在早餐方面尤為成功。Tim Hortons,、麥當勞和愛德熊餐廳一直以來都經營得很好。
　　
報告還顯示，家庭和最多外出用餐的人士年齡多在18歲至24歲之間，而25歲至34歲年齡段的人士減少了很多。在點餐的習慣上，男士更喜歡各式的牛肉和豬肉，女士則喜歡沙拉和湯、其次是意大利面和海鮮菜餚。最受歡迎的5種口味包括大蒜口味、意大利菜、亞洲菜、辣味食品和墨西哥/拉丁菜式。◇