【大紀元2011年02月02日訊】（大紀元記者楊婕美國聖地亞哥報導）「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」刀削面高手栗歲山一手托面，一手握刀，唰唰唰，一片接一片的面，飛往鍋內，在滾水裡翻騰，不虛「銀魚落水」，「柳葉乘風」。煮熟的面片撈出來，透明清亮，澆上「哨子」，令人垂涎三尺，不能止筷。
這是１月２３日聖地亞哥華裔婦女聯盟「山西美食刀削面」講座中一幕。
來自台灣、祖籍山西醇縣的栗歲先女士，和婦女聯盟會長劉曉琴一起，母女二人向來賓展示了刀削面製作的全過程。從和面、到削面、到如何做滷汁（哨子），令在場人士躍躍欲試。
栗媽媽說，做刀削面也難也不難，小時候看父母做，自己一做就上手，也不需要人教。那時人人都做，是家常便飯，一代傳一代。後來就教女兒做，教兒媳婦做，她們也都成了刀削面的好手。可是現在人們都很忙，很多人包括有名的麵食廚師都沒有這門技巧了。
劉曉琴希望通過講座示範，讓大家也能「學會做一碗香噴噴的刀削面，讓家人對您的手藝讚不絕口！」看來目的達到了，不少人說，回家當然要做了！
刀削面是山西最有代表性的麵食，同北京的打滷麵（另說北京炸醬麵）、山東的伊府面、河南的魚焙面（令說武漢熱乾麵）、四川的擔擔麵，同稱為五大麵食名品。
栗媽媽母女美味刀削麵食譜簡記：
面：５杯麵加１又７／８杯水。一邊加水一邊用筷子輕攪，再用手和，和幾下，要讓面「醒」一會兒，用濕布蒙住。半小時後再揉，把面揉勻，揉光，揉麵要使勁，但不能太久，太久容易使面分層，沒法削。
削：煮水用大火，水滾開後再削面。一手托面，一手拿刀，沉穩不慌，削面薄厚長短隨意。
刀：刀削面專用刀海外（聖地亞哥）買不到，但可以用錫罐頭皮（不過要小心別劃破手喔）。面、刀要拿正確。
鹵：３個熟番茄，先用滾水燙一下，把皮去掉後切成小丁，連汁帶湯放入小碗備用。洋蔥去皮切丁。嫩姜切成細末。先把洋蔥放入油鍋內炒，金黃後，加入番茄，加鹽、糖，炒至稠糊狀倒出。把姜放入油鍋中炒出味後，把絞肉放油和醬油等調好，放入，炒熟，加如豆腐乾等，在加入番茄洋蔥糊，加適量水，鹽。
