【大纪元2011年02月02日讯】（大纪元记者杨婕美国圣地亚哥报导）“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面高手栗岁山一手托面，一手握刀，唰唰唰，一片接一片的面，飞往锅内，在滚水里翻腾，不虚“银鱼落水”，“柳叶乘风”。煮熟的面片捞出来，透明清亮，浇上“哨子”，令人垂涎三尺，不能止筷。
这是１月２３日圣地亚哥华裔妇女联盟“山西美食刀削面”讲座中一幕。
来自台湾、祖籍山西醇县的栗岁先女士，和妇女联盟会长刘晓琴一起，母女二人向来宾展示了刀削面制作的全过程。从和面、到削面、到如何做卤汁（哨子），令在场人士跃跃欲试。
栗妈妈说，做刀削面也难也不难，小时候看父母做，自己一做就上手，也不需要人教。那时人人都做，是家常便饭，一代传一代。后来就教女儿做，教儿媳妇做，她们也都成了刀削面的好手。可是现在人们都很忙，很多人包括有名的面食厨师都没有这门技巧了。
刘晓琴希望通过讲座示范，让大家也能“学会做一碗香喷喷的刀削面，让家人对您的手艺赞不绝口！”看来目的达到了，不少人说，回家当然要做了！
刀削面是山西最有代表性的面食，同北京的打卤面（另说北京炸酱面）、山东的伊府面、河南的鱼焙面（令说武汉热干面）、四川的担担面，同称为五大面食名品。
栗妈妈母女美味刀削面食谱简记：
面：５杯面加１又７／８杯水。一边加水一边用筷子轻搅，再用手和，和几下，要让面“醒”一会儿，用湿布蒙住。半小时后再揉，把面揉匀，揉光，揉面要使劲，但不能太久，太久容易使面分层，没法削。
削：煮水用大火，水滚开后再削面。一手托面，一手拿刀，沉稳不慌，削面薄厚长短随意。
刀：刀削面专用刀海外（圣地亚哥）买不到，但可以用锡罐头皮（不过要小心别划破手喔）。面、刀要拿正确。
卤：３个熟番茄，先用滚水烫一下，把皮去掉后切成小丁，连汁带汤放入小碗备用。洋葱去皮切丁。嫩姜切成细末。先把洋葱放入油锅内炒，金黄后，加入番茄，加盐、糖，炒至稠糊状倒出。把姜放入油锅中炒出味后，把绞肉放油和酱油等调好，放入，炒熟，加如豆腐干等，在加入番茄洋葱糊，加适量水，盐。
