【大紀元2月4日報導】（中央社記者管瑞平苗栗縣4日電）客家人過年餐桌上少不了福菜、長年菜料理，但是苗栗縣1家麵包店，製作西點時弄錯配方，意外烘焙出福菜口味的客家煎餅，不僅口感大受好評，還獲選今年台灣燈會伴手禮。
業者蔡其宗表示，半年多前原本想要研發具有客家特色風味的杏仁酥，但在製作過程中，先是配方弄錯，少放了糖和麵粉，接著烤箱溫度控制又烤過頭，一連串的烏龍導致成品失敗，但是沒想到，NG杏仁酥卻意外造就嶄新風味的客家煎餅。
蔡其宗指出，NG杏仁酥無法上架對外銷售，但又覺得丟掉太可惜，乾脆留下來讓員工和家人當餅乾吃，卻意外發現「滋味不錯」，於是麵包師傅不斷嘗試，歷經半年時間，研發製作出福菜、桔醬、東方美人茶和擂茶口味等一系列的客家煎餅。
麵包師傅劉富祥先將油、糖、蛋白、麵粉充分混合、隔水加熱，隨後加入芝麻、杏仁片攪拌均勻，放入模型做成餅乾基底，接著就可以按照不同需求，添加福菜、擂茶或金桔等材料，變化出各種口味。
劉富祥指出，福菜屬於高鹽分醃製食材，加入餅乾烘焙過程中，味道容易改變，鹽分不易掌握，餅乾也常發生回軟現象，充分考驗技術，最後是將福菜放進果汁機打碎，再脫水烘烤，擷取福菜的纖維菁華，灑在僅0.5公分厚度的煎餅基底上，經過30分鐘的高溫烘烤，終於成功鎖住福菜香氣，甜中帶鹹的風味和煎餅本身相得益彰。
為了做市場調查，業者讓每個來店客人試吃，有顧客吃了相當驚訝，「福菜竟然能做出這麼棒的餅乾」，後續更成功獲選為2011年台灣燈會伴手禮。
蔡其宗說，自己雖然不是客家人，但長年在客家庄開店做生意，身邊朋友和服務的消費族群大多是客家籍，多少被感染「勤儉、不浪費」的美德，沒想到這次將錯就錯，反而有特別收穫。
