【大紀元2011年04月04日訊】（大紀元記者張子謙德國報導）為了改善餐館的衛生狀況，也為了讓食客更方便地找到讓人放心的食物，德國各州於去年秋天做出決定，要在全德國餐館統一引進餐館衛生標記系統——笑臉制度（Smiley-System），具體時間待定。屆時，通過衛生檢查的餐館將會得到一個笑臉標記貼紙，而沒有通過檢查的餐館得到的是一張畫著悲傷臉的貼紙，不管是笑臉還是悲傷的臉，都將貼在館子裡的顯著位置。
突擊檢查 全面細緻
德國對食品企業和餐飲業的衛生檢查非常嚴格，而且都是突擊檢查。
曾經有一家中國人開的餃子廠接待過這樣的「不速之客」。這一天，餃子廠的工人剛剛把凍肉從冰櫃裡拿出來，放在走廊裡解凍。剛好這時食品衛生檢查人員登門拜訪，一看把肉放在走廊上，這還了得，當場開罰單，並責令他們自己將整箱肉送到過期食品處理廠。另外，衛生檢查也非常仔細，檢查人員拿著手電筒犄角旮旯到處照，還拿塊雪白的手帕或紙巾在操作台上方的燈罩上抹一把，考慮得絕對比打掃衛生的人週到。
說起餐館衛生，人們第一時間聯想到的是不潔的廚房灶具和冰箱、沒有清淨或根本沒洗的蔬菜、腐爛的水果、過期或變質的肉和健步如飛的蟑螂。其實，德國餐飲業衛生檢查還包括食材本身的質地，比如人造奶酪、假火腿等。
這種檢查無法指望給檢查人員敬杯茶、遞支煙、塞個紅包就能萬事大吉。如果這樣做了，弄不好還會給安個賄賂國家公務員的罪名。
笑臉系統提高透明度
衛生檢查過後，不合格的餐館要吃罰單，也有少數餐館被勒令停業整頓。但消費者則對整個檢查結果一無所知。笑臉制度彌補了這個缺陷，用一種簡明易懂的方式告訴消費者檢查結果。通過衛生檢查的餐館，檢查員將給餐館一個笑臉標記；反之，餐館得到的標記將是一張悲傷的臉。而且該標記將當場張貼在餐館櫥窗或進門處顯眼的位置，讓食客一踏進餐館或者甚至是還沒有踏進餐館就可以瞭解到餐館的衛生狀況是否達標。對於衛生檢查結果差的餐館，檢查人員還有可能把不衛生的地方拍照，公佈在互聯網上。
試點效果好 將推至全國
笑臉制度在丹麥已實行多時。2009年3月，柏林Pankow區效仿丹麥，設「正面名單」和「負面名單」公佈於獸醫與食品監理局的網頁上，隨著「負面名單」公佈的還有不潔之處的照片。此後，各家餐館衛生狀況短期內就有了很大進步，可說是立竿見影。於是，柏林政府決定從今年7月1日開始在所有城區實行笑臉制度，但不設置貼有照片的「負面名單」。
目前，黑森州的奧芬巴赫市也已經開始試行這一方法，並將很快推廣到全州。漢堡和下薩克森州在力爭儘快跟上。不來梅也在醞釀中。笑臉制度在全德國迅速推廣已是引弦待發了。但也有人認為這一方法多餘，黑森州酒店與餐館聯盟認為，他們自己內部檢查已非常嚴格，沒必要再引入另一套制度。薩克斯-安哈特州的德國酒店與飯店聯盟也質疑引入笑臉制度是否有必要，因為現在德國食品衛生條例已經是全歐洲最嚴格的了。
細節尚未敲定
現在一些具體細節還沒有敲定，比如，沒有通過檢查的餐館是否要貼悲傷的臉，還是甚麼都不貼？是否應等所有餐館都檢查完再同時貼出笑臉，還是檢查一個貼一個？如果一個餐館得到一個悲傷的臉，那麼多長時間之內進行下一次檢查，讓餐館有鹹魚翻身的機會？還有人提議用代表五個級別的五把烹調杓代替笑臉。
不管怎麼說，聯邦消費者保護部部長艾格納（Ilse Aigner）一心想把這個制度在全德國推廣，沒有哪個州可以例外，只是個時間長短的問題。那就到時候看看，哪家餐館先笑吧。
