日本拉麵最講究的就是麵的質地和湯底。擁有美味湯底的拉麵店，不需要太多浮誇，只要一款特色拉麵，就能造成大排長龍的現象。日本拉麵的湯底主要有鹽、醬油、味、豬骨等等。常會在麵中加入叉燒、竹筍、芽菜及紫菜等。
座落在華人精華社區的九州拉麵，很多客人會以為是日本人或中國人開的，但走進一瞧，老闆樸觀雨竟然是韓國人。樸先生在韓國持有專業廚師執照，已有20多年的經驗，同時又是食物雕塑師，因而對各種食物的特性和造型，都有其獨道的見解。樸先生表示來到多倫多後，因緣際會使自己的店落腳在華人聚集的商場；每天都會接觸許多的中國人，對中國人印象很深，於是開始思索怎麼提供最好的飲食服務給來自四面八方的中國人；後來在多倫多樸先生遇到了一位日本廚師，向他學了日式拉麵，為了強調其正統道地，便以拉麵著稱的日本九州作為自己的店名。
樸觀雨表示韓國的食物給人的感覺強勁辛辣，冷熱間有強烈的對比，但日本的食物給人是一種溫和的感覺，在口中又有多層次感，表現形式各有千秋。他還表示雖然他不會說中文也不會說英文，但語言似乎不是那麼的重要，顧客那種來自內心的真誠讚許，只用簡單的一種手勢，就勝過千言萬語。
在九州拉麵的店裡除提供韓國的傳統特色佳餚外，還提供各種日式拉麵和便當。樸觀雨表示日式的豬骨拉麵，在店裡是非常受歡迎的。豬骨高湯傳承日本九州地區的正統方式，以大火熬製豬骨12個小時以上，將骨髓和膠質熬進高湯去，待高湯呈現乳白色，散發出奶香味才算完成。濃郁香醇的高湯加上Q勁十足的拉麵，常令人激賞不已。由於豬骨高湯濃稠容易焦底，必須隨時注意並攪拌，是一道非常費時費功的料理，但卻勁道十足。
生魚片是許多日本人非常著迷的一道特色菜餚，新鮮美味的肉質和一流的刀法技藝是九州拉麵帶給客人的又一次驚嘆，精湛的刀功，不僅切出適合咀嚼又兼具口感的生魚片，且片片都能展現出刀工的細膩，讓您吃的夠味又過癮。
另外韓氏烤肉配白飯或日式拉麵加上牛仔骨及裝飾精緻的日式便當，都是九州拉麵店的特色料理，非常經濟實惠，有興趣的讀者可致電：416-609-1819詢問，地址：4733 Steels Ave. East, Scarborough.
文、圖/姜水雲
編輯/歸瑜
