【大紀元2012年12月01日訊】 前言：兩年前就率先禁止魚翅，是大溫首家禁魚翅的中餐廳，也成為商家對環境和社會盡責的典範。承傳四代的重慶海鮮大飯店，在加拿大打響了招牌的同時，也成就了華人北美成功創業的夢想。第四代主廚黃家明，更是積極參與廚藝推廣，不僅在香港、中國贏得廚技大獎，也曾在新唐人電視台的全世界中國菜廚技大賽中獻藝。他說：中國傳統菜，應展示給全世界。
（大紀元記者陳怡然溫哥華報導）溫哥華水族館善待海洋計畫(Ocean Wise) 週三正式宣布，有著30多年曆史的「重慶海鮮大飯店」成為該計畫七年來首家提供善待海洋認證漁產的中式餐廳。
週三下午在「重慶海鮮大飯店」位於西百老匯街1668號的總店內，飯店主廚黃家明（Robert Wong）為到場媒體現場演示了裸蓋魚（sablefish）的切割和製作過程。飯店還特意準備了多樣海鮮特色菜餚供與會者品嚐。
「重慶海鮮大飯店」開業三十多年來由黃家世代相傳，現交予黃家明兄妹掌管。黃家明曾受過高級烹飪訓練，也曾旅遊世界各地研習廚藝。身為餐廳的第四代主廚的他，準備為家族企業再創高峰。
1年內徹底改用海洋認證漁產 菜價預上調10%至15%
黃家明告訴記者，中餐同西餐的最大區別在於，中餐用料考究，尤其注重食材的新鮮程度。在加入善待海洋計畫後，將會在保留原本口味的基礎上，在海洋計畫的協助下，選用質量更優的海鮮原料。而身為一個廚師，深知選材的重要性。
他介紹，餐廳開業30餘年，菜色變化頗大，由原本油重、味重的傳統中餐，轉型成中西顧客都能接受的西式川菜。他計劃近期在菜譜中，逐漸增加6道符合善待海洋認證的海鮮菜，並在未來6個月至1年內，徹底改用海洋認證的漁產，而有4至6道菜將會慢慢淘汰。
受到原料將採用高標準材料的影響，黃家明透露，菜價預計會上漲10%至15%。
兩年前已是大溫首家禁魚翅的中餐廳
致力於大溫華裔小區鯊魚保護的團體「鯊魚真相（Shark Truth ）」曾協助「重慶海鮮大飯店」加入善待海洋計畫。鯊魚真相的理事黃儀軒（Kevin Huang）表示，「重慶海鮮大飯店」從兩年前就率先積極參與禁止魚翅的活動，是大溫首家禁魚翅的中餐廳，成為商家對環境和社會盡責的典範。在禁魚翅及其他非永續漁產的同時，「重慶海鮮大飯店」也正引領環保食材的潮流，重新詮釋中式料理的精神。」
溫哥華水族館總裁奈廷格爾（John Nightingale）認為，溫哥華的中餐是全球最好的，包括中國在內，黃家明對此也十分贊同。他表示，雖然在香港工作多年並獲獎無數，但溫哥華在海鮮和蔬菜供應質量上佔有得天獨厚的優勢，讓廚師們很容易就能烹飪出最好的食物。
善待海洋計畫負責人Mike McDermid表示，計畫自2005年啟動以來，已經得到維多利亞至紐芬蘭全國550家餐廳的加盟，使用善待海洋認證漁產的分店多達3200家。海洋計畫針對每一個合作夥伴對食材的需求，幫助他們找到更多的選擇。而在中餐和西餐食材的差異方面，他表示，很多時候中餐選用的整條魚不屬於可持續發展魚類，或是需要受保護的魚種。為此，海洋計畫可幫助廚師們在農場中找到用其他魚類替代的方法。
加入善待海洋計畫的步驟非常簡單，在溫哥華水族館全程導引下，在全面審查菜單後，計畫會建議餐廳對菜色做逐步調整，如先移除或更換一道非永久可持續發展魚類的餐點。
祖傳四代傳承川菜
「重慶海鮮大飯店」的歷史應該從Bor與Kai說起，一個努力工作討生活的中國家庭。當年黃家人從香港移民加國，帶著三個小孩以及區區五百塊加幣，先是搬到了寒冷的曼尼托巴省，再在溫尼伯市定居。一九八三年，黃家的第一家「重慶海鮮大飯店」在溫哥華開張，經過兩次搬遷，最後搬到了西百老匯街上的門舖，一做就是二十年 。黃家明原籍四川成都，家中祖傳四代——包括他的太祖父、祖父、父親、母親都是川菜大廚。
而黃家明大廚從小在溫尼伯與溫哥華看著、吃著中國傳統料理長大，是名副其實的第四代中式料理廚師。他13歲就開始跟父母學習川菜，如今已是擁有26年經驗的大廚。2003年起他在香港開辦了自己的餐廳，並獲得Hong Kong Tourism Board主辦的廚技大賽獎項「最辣的菜」和2006年獲得中國前100名優秀大廚稱號。2010年他回到溫哥華成為「重慶海鮮大飯店」新一代大廚。
黃家明還曾於2010年參加過新唐人電視台在紐約時代廣場舉辦的全世界中國菜廚技大賽。他的媽媽在《大紀元時報》上看到比賽的消息，就鼓勵他參賽。他當時參加初賽的自選菜是「油辣牛肉」。
黃家明是從小在海外長大的華人，很喜歡中國菜。他非常感謝新唐人全世界中國菜廚技大賽給他提供展現自己手藝的機會。他說，「我非常高興能參加這次比賽，我希望看到我們中國菜能給全世界帶來點甚麼。我非常榮幸能參加這次比賽，希望能在來自世界各地的朋友面前獻上我最好的手藝。」他還說：「沒有這樣的活動，中國傳統菜就沒有辦法展示給世界上的人們。」◇
責任編輯：何堅
