【大纪元2012年12月01日讯】 前言：两年前就率先禁止鱼翅，是大温首家禁鱼翅的中餐厅，也成为商家对环境和社会尽责的典范。承传四代的重庆海鲜大饭店，在加拿大打响了招牌的同时，也成就了华人北美成功创业的梦想。第四代主厨黄家明，更是积极参与厨艺推广，不仅在香港、中国赢得厨技大奖，也曾在新唐人电视台的全世界中国菜厨技大赛中献艺。他说：中国传统菜，应展示给全世界。
（大纪元记者陈怡然温哥华报导）温哥华水族馆善待海洋计划(Ocean Wise) 周三正式宣布，有着30多年历史的“重庆海鲜大饭店”成为该计划七年来首家提供善待海洋认证渔产的中式餐厅。
周三下午在“重庆海鲜大饭店”位于西百老汇街1668号的总店内，饭店主厨黄家明（Robert Wong）为到场媒体现场演示了裸盖鱼（sablefish）的切割和制作过程。饭店还特意准备了多样海鲜特色菜肴供与会者品尝。
“重庆海鲜大饭店”开业三十多年来由黄家世代相传，现交予黄家明兄妹掌管。黄家明曾受过高级烹饪训练，也曾旅游世界各地研习厨艺。身为餐厅的第四代主厨的他，准备为家族企业再创高峰。
1年内彻底改用海洋认证渔产 菜价预上调10%至15%
黄家明告诉记者，中餐同西餐的最大区别在于，中餐用料考究，尤其注重食材的新鲜程度。在加入善待海洋计划后，将会在保留原本口味的基础上，在海洋计划的协助下，选用质量更优的海鲜原料。而身为一个厨师，深知选材的重要性。
他介绍，餐厅开业30余年，菜色变化颇大，由原本油重、味重的传统中餐，转型成中西顾客都能接受的西式川菜。他计划近期在菜谱中，逐渐增加6道符合善待海洋认证的海鲜菜，并在未来6个月至1年内，彻底改用海洋认证的渔产，而有4至6道菜将会慢慢淘汰。
受到原料将采用高标准材料的影响，黄家明透露，菜价预计会上涨10%至15%。
两年前已是大温首家禁鱼翅的中餐厅
致力于大温华裔小区鲨鱼保护的团体“鲨鱼真相（Shark Truth ）”曾协助“重庆海鲜大饭店”加入善待海洋计划。鲨鱼真相的理事黄仪轩（Kevin Huang）表示，“重庆海鲜大饭店”从两年前就率先积极参与禁止鱼翅的活动，是大温首家禁鱼翅的中餐厅，成为商家对环境和社会尽责的典范。在禁鱼翅及其他非永续渔产的同时，“重庆海鲜大饭店”也正引领环保食材的潮流，重新诠释中式料理的精神。”
温哥华水族馆总裁奈廷格尔（John Nightingale）认为，温哥华的中餐是全球最好的，包括中国在内，黄家明对此也十分赞同。他表示，虽然在香港工作多年并获奖无数，但温哥华在海鲜和蔬菜供应质量上占有得天独厚的优势，让厨师们很容易就能烹饪出最好的食物。
善待海洋计划负责人Mike McDermid表示，计划自2005年启动以来，已经得到维多利亚至纽芬兰全国550家餐厅的加盟，使用善待海洋认证渔产的分店多达3200家。海洋计划针对每一个合作伙伴对食材的需求，帮助他们找到更多的选择。而在中餐和西餐食材的差异方面，他表示，很多时候中餐选用的整条鱼不属于可持续发展鱼类，或是需要受保护的鱼种。为此，海洋计划可帮助厨师们在农场中找到用其他鱼类替代的方法。
加入善待海洋计划的步骤非常简单，在温哥华水族馆全程导引下，在全面审查菜单后，计划会建议餐厅对菜色做逐步调整，如先移除或更换一道非永久可持续发展鱼类的餐点。
祖传四代传承川菜
“重庆海鲜大饭店”的历史应该从Bor与Kai说起，一个努力工作讨生活的中国家庭。当年黄家人从香港移民加国，带着三个小孩以及区区五百块加币，先是搬到了寒冷的曼尼托巴省，再在温尼伯市定居。一九八三年，黄家的第一家“重庆海鲜大饭店”在温哥华开张，经过两次搬迁，最后搬到了西百老汇街上的门铺，一做就是二十年 。黄家明原籍四川成都，家中祖传四代——包括他的太祖父、祖父、父亲、母亲都是川菜大厨。
而黄家明大厨从小在温尼伯与温哥华看着、吃着中国传统料理长大，是名副其实的第四代中式料理厨师。他13岁就开始跟父母学习川菜，如今已是拥有26年经验的大厨。2003年起他在香港开办了自己的餐厅，并获得Hong Kong Tourism Board主办的厨技大赛奖项“最辣的菜”和2006年获得中国前100名优秀大厨称号。2010年他回到温哥华成为“重庆海鲜大饭店”新一代大厨。
黄家明还曾于2010年参加过新唐人电视台在纽约时代广场举办的全世界中国菜厨技大赛。他的妈妈在《大纪元时报》上看到比赛的消息，就鼓励他参赛。他当时参加初赛的自选菜是“油辣牛肉”。
黄家明是从小在海外长大的华人，很喜欢中国菜。他非常感谢新唐人全世界中国菜厨技大赛给他提供展现自己手艺的机会。他说，“我非常高兴能参加这次比赛，我希望看到我们中国菜能给全世界带来点什么。我非常荣幸能参加这次比赛，希望能在来自世界各地的朋友面前献上我最好的手艺。”他还说：“没有这样的活动，中国传统菜就没有办法展示给世界上的人们。”◇
责任编辑：何坚
