【大紀元2012年12月11日訊】（大紀元記者楊存菁報導）寒冬中便利商店一碗熱騰騰的關東煮，大部份是魚丸類食品！
60年代因應漁獲過剩，淡水人發揮創意將魚產攪拌成漿，再低溫油炸製成可長久保存的魚酥。
走過一世代的起落，魚酥意外成為觀光客來淡水的必買伴手禮。
在台灣，淡水是一個很特殊的地方。1884年中法戰爭爆發，法軍遠東艦隊侵華擊敗大清帝國南洋艦隊，同年10月轉而進攻臺灣，卻於淡水戰役慘遭滑鐵盧，這段被稱為「西仔反」的成功戰役，透過祖父輩代代口耳相傳，成為淡水人的驕傲。
曾因中英條約開放五口通商而躍上國際舞臺的淡水港，在日據時代港口政策移轉至基隆後，淡水成為只剩漁港功能的港灣。二次大戰前後到1960年代，由於長期戰爭無人捕魚，加上漁業技術進步，使得當時的淡水擁有豐富漁獲量，登峰食品就是在這大時代的背景下開始經營魚丸生意。
魚酥是因應當地文化而產生的創意商品，登峰淡水魚酥負責人林國峰說：「當初為解決漁獲量過多的問題，是先將魚肉挑出，倒入大鍋中加醬油、豬油炒至水分蒸發後成為魚鬆，但挑魚刺的過程費時，因此想出連同魚刺一起攪碎並油炸成酥的方式保存， 1960年塑膠袋日益普及後魚酥也隨著推上市面，但當時魚酥並不是零嘴而是配飯的小菜。」
1970年代，淡水漁港隨著漁獲量減少而沒落，登峰和其他淡水魚丸、魚酥店一樣，因原料短缺一度考慮轉換產業。80年代高速公路的成形，南貨北運讓南部物美價廉的魚產，為淡水魚丸、魚酥帶進新一波的生機。然而南、北魚產不同，製作魚酥的方式也必須因應不同魚種調整製程，林國峰說：「嚴格來說，淡水魚丸是一個沒有原料優勢的商品，但是魚酥的製作技術卻是全臺唯一。」這使得魚酥至今仍是淡水的地方特產。
1999年登峰食品改組成公司，朝向高品質自動化生產邁進，林國峰說：「食品沒有甚麼特別的技術，只要原料好一點，做事態度認真些、流程技術及衛生控制的嚴謹些，每個環節多用點心，整體品質就會好很多。」2001年登峰食品更將魚酥推廣到連鎖通路，如：新東陽、全家便利商店及義美門市。
真正好吃的魚丸類食品需要哪些特性？林國峰說：「口感有彈性有脆度，味道上有魚的鮮甜清香。若口感軟爛則表示水太多，或是澱粉加太多。」口感香濃的魚香味就是登峰淡水魚酥廣受市場歡迎的主要原因。
2004年登峰在淡水老街媽祖廟前成立博物館，讓年輕一輩瞭解淡水魚酥的故事。「臺灣魚丸、魚酥也有一個世代的歷史，這也是臺灣地理條件上一個特殊的飲食文化，因此我們將資料重新整理，成立了博物館。像臺灣這樣將魚丸類食品發揮到淋漓盡致，放眼世界也算是絕無僅有。」
懷抱著對在地文化的熱情，接著成立的觀光工廠雖然分散林國峰在本業上的時間，但他甘之如飴，「跟博物館成立的目的一樣，只是希望這個行業的常識及在地文化不要流失，所以很甘願花時間教導下一代認識這些事物。」林國峰自豪的說：「如果我們不做，誰會來做呢！」
曾經一位中國遊客問說：「淡水老街看起來不太老呀，有甚麼好看、好玩的？」林國峰說：「淡水老街好玩與否不能光從外表來看，需要有人深度解說，因為淡水有很濃厚的歷史及人文背景，單從外表的營運是看不出淡水內涵的。」
魚漿飲食文化
魚漿90％為魚肉，並廣泛運用於臺灣在地小吃當中：
魚漿+肉=肉羹
魚漿+肉+青菜=雞肉捲
魚漿+蚵=蚵捲
魚漿+蝦=蝦捲
魚漿+蝦+網紗（豬內臟薄膜）=臺南蝦捲
