【大纪元2012年12月11日讯】（大纪元记者杨存菁报导）寒冬中便利商店一碗热腾腾的关东煮，大部分是鱼丸类食品！
60年代因应渔获过剩，淡水人发挥创意将鱼产搅拌成浆，再低温油炸制成可长久保存的鱼酥。
走过一世代的起落，鱼酥意外成为观光客来淡水的必买伴手礼。
在台湾，淡水是一个很特殊的地方。1884年中法战争爆发，法军远东舰队侵华击败大清帝国南洋舰队，同年10月转而进攻台湾，却于淡水战役惨遭滑铁卢，这段被称为“西仔反”的成功战役，透过祖父辈代代口耳相传，成为淡水人的骄傲。
曾因中英条约开放五口通商而跃上国际舞台的淡水港，在日据时代港口政策移转至基隆后，淡水成为只剩渔港功能的港湾。二次大战前后到1960年代，由于长期战争无人捕鱼，加上渔业技术进步，使得当时的淡水拥有丰富渔获量，登峰食品就是在这大时代的背景下开始经营鱼丸生意。
鱼酥是因应当地文化而产生的创意商品，登峰淡水鱼酥负责人林国峰说：“当初为解决渔获量过多的问题，是先将鱼肉挑出，倒入大锅中加酱油、猪油炒至水分蒸发后成为鱼松，但挑鱼刺的过程费时，因此想出连同鱼刺一起搅碎并油炸成酥的方式保存， 1960年塑胶袋日益普及后鱼酥也随着推上市面，但当时鱼酥并不是零嘴而是配饭的小菜。”
1970年代，淡水渔港随着渔获量减少而没落，登峰和其他淡水鱼丸、鱼酥店一样，因原料短缺一度考虑转换产业。80年代高速公路的成形，南货北运让南部物美价廉的鱼产，为淡水鱼丸、鱼酥带进新一波的生机。然而南、北鱼产不同，制作鱼酥的方式也必须因应不同鱼种调整制程，林国峰说：“严格来说，淡水鱼丸是一个没有原料优势的商品，但是鱼酥的制作技术却是全台唯一。”这使得鱼酥至今仍是淡水的地方特产。
1999年登峰食品改组成公司，朝向高品质自动化生产迈进，林国峰说：“食品没有什么特别的技术，只要原料好一点，做事态度认真些、流程技术及卫生控制的严谨些，每个环节多用点心，整体品质就会好很多。”2001年登峰食品更将鱼酥推广到连锁通路，如：新东阳、全家便利商店及义美门市。
真正好吃的鱼丸类食品需要哪些特性？林国峰说：“口感有弹性有脆度，味道上有鱼的鲜甜清香。若口感软烂则表示水太多，或是淀粉加太多。”口感香浓的鱼香味就是登峰淡水鱼酥广受市场欢迎的主要原因。
2004年登峰在淡水老街妈祖庙前成立博物馆，让年轻一辈了解淡水鱼酥的故事。“台湾鱼丸、鱼酥也有一个世代的历史，这也是台湾地理条件上一个特殊的饮食文化，因此我们将资料重新整理，成立了博物馆。像台湾这样将鱼丸类食品发挥到淋漓尽致，放眼世界也算是绝无仅有。”
怀抱着对在地文化的热情，接着成立的观光工厂虽然分散林国峰在本业上的时间，但他甘之如饴，“跟博物馆成立的目的一样，只是希望这个行业的常识及在地文化不要流失，所以很甘愿花时间教导下一代认识这些事物。”林国峰自豪的说：“如果我们不做，谁会来做呢！”
曾经一位中国游客问说：“淡水老街看起来不太老呀，有什么好看、好玩的？”林国峰说：“淡水老街好玩与否不能光从外表来看，需要有人深度解说，因为淡水有很浓厚的历史及人文背景，单从外表的营运是看不出淡水内涵的。”
鱼浆饮食文化
鱼浆90％为鱼肉，并广泛运用于台湾在地小吃当中：
鱼浆+肉=肉羹
鱼浆+肉+青菜=鸡肉卷
鱼浆+蚵=蚵卷
鱼浆+虾=虾卷
鱼浆+虾+网纱（猪内脏薄膜）=台南虾卷
