【大紀元2012年12月15日訊】一提到肥美的鵝肉，難免使人想起安徒生著名的《賣火柴的小女孩》裡面提到聖誕節前街頭的景象：「每個窗子裡都透出燈光來，街上飄著一股烤鵝的香味」。可見在那個火雞還沒有在歐洲成為聖誕大餐的必備佳餚的時候，烤鵝有多麼重要。
鵝肉肉質豐富，雖然脂肪含量比較高，但是跟鴨肉一樣，大部份脂肪都存在皮膚下面而不是肉裡，這意味著在烹飪過程中，皮下的脂肪會融化並且流到肉上，起到了給肉抹油的作用，使肉保持多汁。
營養價值高
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
一般人都可食用鵝肉。尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營養不良之人食用。但是，溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。此外，鵝肉不可以與鴨梨、雞蛋和柿子同食。患有痢疾的人也不可以吃鵝肉。
如何挑選
在英國，新鮮的鵝肉每年從9月末起有售一直到1月。挑選的時候，要選擇豐滿的，皮膚灰白沒有污點而且皮下面要有一層肥油的。買鵝的時候不要選擇太大的，因為那樣的鵝肉可能會比較老。一個簡單的檢查鵝的年齡的方法就是查看一下它的嘴，如果嘴很軟而且靈活，說明是比較嫩的。最好買已經拿掉了內臟的乾淨的鵝，只有會比較省事。
買回家後，要用錫紙或者防油紙把它包起來，放在托盤上，放進冰箱最下面一層，這樣如果鵝肉流出血水的話，不會污染到冰箱裡的其它事物。
烤鵝
提前一個小時把鵝從冰箱裡拿出來，拿掉外面的包裝，但是不要切斷綁著鵝的繩子，因為它們會在烤制的過程中確保鵝保持原來的形狀，但是可以把捆綁翅膀和腿的部份放鬆一下。用乾淨的紙擦拭掏空的胸腔，然後在裡面抹上鹽，也可以加上一些檸檬皮和藥草，再用叉子在胸脯上叉幾下，然後再上面撒上一些海鹽。
在收拾的時候，如果看到胸腔裡有多餘的肥油，可以刮下來，然後熬油，也就是用低火融化，再把放涼的油過濾一下，放在冰箱裡，最長可以保存六個月。別忘了，鵝油在西方的烹飪中是很有名的，用來炸或者是烤東西非常合適，比如烤土豆。烤鵝過程中產生的肥油也可以用同樣方法保存，最長可達一個月。
鵝準備好之後，需要稱一下重量，每500克重量需要烤15分鐘，然後總體再加上30分鐘。最開始的時候可以用比較高的溫度烤十分鐘，普通烤箱溫度是240度，有風扇的烤箱是220度，煤氣爐是9，然後降低溫度至190度/170度/5。
烤好之後，可以蘸水果味的醬來吃，比如蘋果或者櫻桃味的醬。
小竅門
如果希望自己烤出來的鵝肉看起來金黃誘人，可以在烤鵝之前先做一下加工。在一把煎鍋上燒一些油，然後用手拿住鵝腿，讓胸脯向下，在鍋上煎幾分鐘，直到肉變成金黃色。這個過程可能會有油迸濺出來，因此要當心。還可以在變成金黃色的肉上面澆上一些蜂蜜，這樣烤出來的鵝會顯得色澤更靚麗。
責任編輯：周成
