想要提高店面營業額時，有一道最重要的基本公式：營業額＝顧客人數 × 顧客消費單價。
可能有人一看便嗤之以鼻：「這不是廢話？」但仔細研究這道公式，其實可以做以下之分解。
上面的算式中，將「顧客人數」分解為「①新顧客②老顧客③重複光顧率④口碑介紹」四個細項。
亦即想增加顧客人數，可分別從①∼④下手。
其中，防止②老顧客流失的對策為第一優先；與其努力裝水，不如先補水桶的破洞。
另一方面，想提升③重複光顧率，則必須考慮「如何增加老顧客上門的次數」。
接著，原始算式中的「顧客消費單價」可分解為⑤點餐數量和⑥菜色平均單價。
⑤點餐數量便是設法增加顧客點餐的數量，⑥菜色平均單價則是提升顧客點餐的平均單價。
想提升營業額，不能只是上街發發傳單，應該針對「營業額提升公式」中的①∼⑥項目，考慮自己的餐廳應該強化哪些項目，擬定具體方法，著手執行。
何謂提高營業額的六大觀點？
前面「營業額提升公式」中的六大項目，可以轉換為以下六種表現方式。
① 如何獲得新顧客
思考如何獲得首次上門的客人
② 如何增加老顧客
思考如何讓顧客上門第二次，以及如何防止老顧客流失。
③ 如何提升重複光顧率
思考如何增加老顧客上門次數。
④ 如何增加口碑介紹
思考如何讓上門顧客多多建立口碑，代為介紹。
⑤ 如何增加點餐數量（菜色數量）
思考如何讓顧客再多點一道菜，增加點餐數量。
⑥ 如何提高菜色平均單價
思考如何研發高附加價值的餐點，以提高平均單價。
若要與店內員工討論提升營業額之策略，針對以上六點必定能得到清楚結論。
若不能掌握以上六點，討論就會模糊失焦。關鍵在於理解你的行動是為了提高哪項數字；若不搞清楚，便會錯失努力方向。@
摘編自 《餐飲店的賺錢數字：好手藝、好服務還要懂算術；讓你點”食”成金的42堂數字管理課》 臉譜出版社 提供
