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米其林三星廚神布拉斯 首映後親自掌廚

「世界十大名廚」之一的米修·布拉斯(Entre les Bras)。(Photo credit should read RAFA RIVAS/AFP/Getty Images)

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【大紀元2012年05月09日訊】(大紀元記者沈芳如綜合報導)在今年柏林影展「美食大觀」造成轟動的法國美食記錄電影《米其林廚神:美味的傳承》(Entre les Bras),不僅讓觀眾大飽眼福,還大飽了口福。 該片砸下重金在影展上大辦高級法國料理流水宴席,並將業已退休、卻依然名列世界十大名廚之一的「米其林三星廚神」米修·布拉斯(Michel Bras)請到柏林出席電影首映,親自掌廚流水宴席,吸引了數百名饕家及觀眾參與,人氣火爆。


「米其林三星廚神」米修·布拉斯(Michel Bras)應邀出席柏林出席電影首映,親自掌廚流水宴席。(圖/海鵬提供)

電影饞人 料理解饞

這部入選今年柏林影展「美食大觀」觀摩片的法國美食電影 《米其林廚神:美味的傳承》,是由新銳導演兼資深老饕的保羅·拉寇斯(Paul Lacoste)耗時一年多拍攝而成的。雖然電影佳評如潮讓導演開心不已,而更讓他狂喜的,則是首映後緊接的高級法國料理流水席。

導演拉寇斯請回該片主角、世界十大名廚之一的「米其林三星廚神」米修·布拉斯,為剛看完電影首映、正飢腸轆轆的饕客們,準備了原價167歐元的頂級法式料理。料理的許多食材皆自法國中部Aubrac高原空運到柏林,整場宴席花費約5萬歐元,讓現場200名嘉賓米修布拉斯手藝佩服不已的同時,更直呼「賺很大」!

記錄真實 感人發笑

《米其林廚神:美味的傳承》講述的是一個「父傳子藝、子承父業」的故事。三十多年前,米修·布拉斯跟母親學習廚藝、並接管了家族企業餐廳。他細心鑽研、研發出帶有哲學意味的美味佳餚,令他譽面全球。於是他決定培養兒子賽巴提恩(Sébastien Bras)來接班。然而「1間廚房容不下2個男人」,布拉斯父子對美食各有各的品味與堅持,使得「子承父業」充滿了衝突與變數。

對兒子來說,如何走出「老爸太上皇」陰影,很不容易。而對父親而言,要交出已然視為生命天職的工作,同樣也沒那麼簡單。影片透過許多動人的細節描述,展現了這個家族互愛和優雅的美好傳統。廚神父子間彼此褒貶對方食譜的逗趣互動,讓人感到那麼親切與真實,觀之不禁會心大笑。


導演拉寇斯。(圖/海鵬提供)

美食導演 呈現佳作

有趣的是,該片導演拉寇斯還是布拉斯家族餐廳的頭號粉絲。他在享用這對父子精湛手藝多年後,決定花一年多的時間,隨著米修與賽巴提恩事業版圖的擴張,從法國一路跟拍到日本,鉅細靡遺拍攝這對父子間的「美味傳承」。拉寇斯開玩笑地說,拍攝期間,幾乎餐餐都以米其林三星級的料理果腹,有時甚至希望該片永遠都不要殺青!

拉寇斯採用了法國記錄電影特有的拍攝手法——「不干預被攝體」,呈現給觀眾真實、親切、動人的畫面。影片一拍完即獲邀於柏林影展「美食大觀」單元觀摩放映,佳評如潮,並贏得《時代雜誌》極高讚譽:「讓觀眾見證了廚神神祕料理的誕生,以及一場跨世代的美味傳承」。

電影《米其林廚神:美味的傳承》不僅拍出了米修布拉斯從白手起家到舉世聞名的心路歷程,也深入觸及他即將交棒給兒子賽巴提恩布拉斯(S□bastien Bras)的矛盾心情。該片並收錄即使貴為三星主廚的米修,仍不假他人之手,樂於在每個破曉前的清晨辛勤外出採買食材,刻劃出這位一代廚神,將料理當成藝術創作、把庖廚視為畢生天職的崇高精神。

法國廚神 創造奇蹟

「世界十大名廚」之一的米修·布拉斯,在飲食界地位尊崇並深受愛戴,是米其林三星主廚。他的餐廳座落於法國中部Aubrac高原上,不僅地理位置絕佳,餐廳設計也極具現代感,可遠眺山區景緻。米修布拉斯將兒子賽巴提恩調教成水準一流的廚師,其太太吉妮(Ginette)和兒媳薇若妮卡(Veronique)則專門在餐廳接待食客。餐廳因應新鮮食材供應、一年只營業六個月,饕客卻始終絡繹不絕。

米修·布拉斯大學時期主修科學,從沒想過自己會走上廚師之路。一次母親病倒,米修趕回到家中開的旅館幫忙才接觸烹飪,沒想到竟就此挖掘出他的烹飪天賦——他不僅能快速掌握烹飪奧秘,還能根據對物理特性的瞭解,將每項食材自創出一套處理方式。例如他最富盛名的「溫沙拉」(Gargouillou),就以超過30多種蔬菜和香草製成,並因應各食材不同的烹調時間,各以獨立的鍋來烹煮。專注完美、近乎苛求的精神,讓他在競爭激烈的法國料理界,地位歷久不衰。

在知名餐廳評鑑雜誌中,米其林廚神名列全球第七。1999年,米修喜獲米其林三星殊榮,也研發出無數哲學與藝術風采兼具的美味佳餚,名聲從此享譽國際。他以山區香草、花瓣和野菜等植物菜蔬作為食材,四季的變化則更為他提供了無限的烹調靈感,常為食客帶來無限的享受與驚喜。享譽國際的Gargouillou菜蔬鮮甜沙拉便是一絕。而他享有專利權的「岩漿巧克力蛋糕」(Chocolate Coulant) 更使他馳名全球。

米其林餐廳的來歷

「米其林餐廳」是專門生產輪胎的米其林公司,特邀美食專家品嚐評鑑後所出版的法國餐廳排行榜,將餐廳分等為一星、二星及三星等三個等級,其權威性與 公信力全球聞名。能登上米其林一星榜單已是殊榮,因為在全法國成千上萬的餐廳飯店中,也只有二十多家能佩戴三星,不但酒美菜好,服務生禮儀的優雅,餐廳佈置的品味,甚至座落的地理位置都在其考量範圍。


《米其林廚神:美味的傳承》(Entre les Bras)劇照。(圖/海鵬提供)

《米其林廚神:美味的傳承》(Entre les Bras)劇照。(圖/海鵬提供)


米其林廚神 預告


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(責任編輯:伊萍)

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2012-05-09 2:52 PM
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