新指南助餐厅了解应对食物过敏

【大纪元2013年03月07日讯】（大纪元记者李平编译报导）近日，加拿大餐饮服务协会（CRFA）与加拿大过敏协会合作推出《餐厅食物过敏指南》，帮助餐饮业者提高对食物过敏认识，为外出就餐的人们提供更安全的餐饮环境。
　　
过敏性反应是一种人接触过敏源几秒或几分钟内可能发生的，危及生命的严重过敏症。2003年，安省13岁女学生沙布瑞纳（Sabrina Shannon）吃了学校餐厅食物后不幸死亡，法医鉴定结果显示，其死亡很可能是她吃的炸薯条因食物钳接触一种奶制品蛋白质过敏引起，3年后，安省出台Sabrina法保护公立学校学生远离过敏问题。
　　
CRFA会长兼执行长威特（Garth Whyte）表示，如花年龄的小女孩吃了学校食物后死亡，说明食物过敏问题有多严重，过去几十年来，人们都没真正认识到它的严重性，但现在问题越来越突出，就需要所有人都来认识它的严重性，并负起相应责任来。
　　
威特表示，食物安全是CRFA 及其30万多快餐和餐厅会员最主要关注的方面，现在消费者也越来越认识到食物过敏、面食过敏和奶制品过敏的重要性，促使餐饮从业人员充分了解这方面的知识。
　　
《指南》除列出鸡蛋、牛奶、坚果和贝壳类等常见过敏食物外，还提供常见食物过敏源其他名称参考图，强调了供应商提供食品所有成分名称、避免菜单上没有的替代品、食物交叉感染等风险管理的重要性。
　　
威特表示，下一步就是让餐厅厨师和经理认识安全食品选择的重要性，和制定应急计划，真正为消费者负起责来，让消费者知道他们的食物中都有些什么成分。