【大紀元2013年05月03日訊】（紐約訊）生活在紐約的人，對咖啡並不陌生，特別是各大企業公司的白領階層人士，經常坐辦公室的，對待咖啡更是喜愛有加。咖啡作為一種生活飲品，通過時間的不斷演變，今天的人們已經把喝咖啡也列為時尚系列之一。工作累了喝杯咖啡，需要加班喝杯咖啡，休閑放鬆喝杯咖啡，講究浪漫喝杯咖啡。總之，咖啡在某種意義上講，已經深深的植入人們的生活之中。
咖啡既然受到如此眾多人士的愛戴，甚至是有些人每天的必需品，那麼咖啡究竟跟健康都有哪些關係呢？咖啡對人體健康究竟是利是弊呢？
最近的這項調查，是對超過40萬人進行了長達14年的觀察性研究，雖然仍沒有證明咖啡與健康之間的因果關係，但是這項研究結果與近來其他大規模研究的結果是一致的。
研究結果被廣泛報導，而其中最核心的一點是：如果研究數據中考慮到吸煙和其他已知的影響健康和壽命的諸多因素，那麼喝咖啡的人就比不喝咖啡的人更長壽。此外，在一定程度內，每天喝的咖啡越多，就越益壽。
研究觀察發現，喝咖啡的益處不算太大——喝咖啡的人比不喝咖啡的人，死亡率低10％至15％。但這個結果肯定令人欣慰，考慮到有許多美國人喝咖啡，咖啡可能會影響到為數眾多的人們的生活。
喝咖啡與健康關係的最新證據
在過去幾十年中，專家們一再警告說，經常喝咖啡可能會損害健康，縮短生命。的確，最新的研究發現，如果研究數據中只考慮到年齡，那麼喝咖啡的人的死亡風險更高。
但是，如果研究人員考慮到參與者的其他與健康相關的特性，比如吸煙、飲酒、食肉、體力活動和體重指數，那麼經常喝咖啡的人則更長壽。
美國國家癌症研究所(National Cancer Institute)的流行病學家尼爾．弗里德曼(Neal Freedman)是這項研究的負責人，他說：「喝咖啡的人大可不必擔心，他們的健康風險基本等同於不喝咖啡的人。」
在這項研究開始時參與者身體都較為健康，但喝咖啡的人，比不喝咖啡的人更不可能死於心臟疾病、呼吸系統疾病、中風、糖尿病、感染、外傷和意外事故。
美國衛生研究院、美國退休者協會(NIH-AAPR)合作進行了這項飲食和健康研究，分析了來自402260位成年人參與者的數據，《新英格蘭醫學 雜誌》(The New England Journal of Medicine)在今年5月發表了研究報告。研究始於1995年，參與者的年齡介於50至71歲之間，並且都沒有患心臟疾病、癌症或中風。到了2008 年，其中52515位參與者已經去世。弗里德曼博士和他的合作者分析了參與者的死因與其在研究開始時自訴的喝咖啡量之間的關係。
如果參與者每天喝咖啡的量控制在四到五杯以內，喝咖啡越多，死亡風險越低。每天喝六杯或更多咖啡的參與者，其死亡風險略高於每天喝四或五杯咖啡的參與者，但其死亡風險仍然低於不喝咖啡的人。
按照研究開始時（1995年）的習慣，研究人員將一杯咖啡的量定在是8到10盎司之間（227克到283克）。弗里德曼博士說，現在常用的咖啡杯可比那時的杯子大多了。喝幾杯超大杯咖啡，可能引起煩躁、易怒、失眠和焦慮（估計喝幾杯，我不用乘飛機就能飛起來了）。
與以前的觀念相反，飲用常規量的咖啡，可以不考慮咖啡的利尿作用，而是直接計算成等量的水。在每天六杯的範圍內，飲用咖啡的量可計入每天的推薦液體攝入量。
咖啡經常喝是否對健康有影響
咖啡是複雜的物質，其中包含的1000多種化合物都有可能會影響健康。其中所含的咖啡因是一種興奮劑，是研究得最多、最受追捧的。不同咖啡飲料中咖啡因的含量可以相差很大，一杯濃咖啡含大約70毫克的咖啡因，而一杯8盎司的滴濾咖啡含大約100毫克的咖啡因。
即使是同種咖啡飲料，咖啡因的含量也變化很大。俄勒岡州立大學(Oregon State University)的簡．V．希格頓(Jane V. Higdon)和巴爾茲．弗雷(Balz Frei)在《食品科學與營養評論》(Critical Reviews in Food Science and Nutrition)發表的論文中報告稱，研究人員分別在六天從同一家咖啡店購買同種類型的咖啡，結果一杯8盎司咖啡的咖啡因含量從130毫克至282毫 克不等。
咖啡因並不是咖啡中唯一與健康有關的化合物。在這項新研究中，參與者無論是主要喝含咖啡因的咖啡，還是喝低因咖啡，其死亡率基本上沒有差異。研究人員指出，咖啡中的其他物質如抗氧化劑和多酚類物質，可能也起到了有益健康的作用。
人們一直擔心用於從咖啡中去除咖啡因的化學品可能會給健康造成危害，這項研究結果應該能打消人們的顧慮。正是因為擔心這些化學品的影響，許多咖啡製造商改用瑞士水洗法來去除咖啡因。
咖啡沖泡的方式對健康有所不同
沖泡咖啡的方式不同，對健康的影響則會有所不同。眾所周知，咖啡豆中含有兩種重要的化學物質——咖啡醇(cafestol)和咖啡豆醇 (kahweol)，它們能提高血液中膽固醇的含量，尤其是對動脈有害的低密度脂蛋白(LDL)膽固醇。用濾紙滴漏做出的咖啡能濾除這兩種化學物質，但是 用蒸汽加壓咖啡機、法式壓濾壺、以及滴濾壺做出來的咖啡中仍然存在這兩種化學物質。單份式咖啡機會內置濾紙，例如Keurig品牌的咖啡機。
儘管咖啡可導致血壓暫時上升，但是與以前的研究結果一致，這項新研究發現健康的參與者，如果常常喝咖啡的話，他們患心臟病的風險相對較低。最近的研 究揭示了咖啡的其他益處，包括降低罹患Ⅱ型糖尿病、肝臟疾病和帕金森氏症的風險。一些研究還發現喝咖啡的人，患抑鬱症、癡呆症和阿爾茨海默病的風險較低。
從事劇烈體力活動的人也能從喝咖啡中受益，但前提是他們喝的咖啡中必須含有咖啡因，這是因為咖啡因有助於肌肉使用脂肪酸作為能量，並且可以減弱腺甘的影響，從而使得肌肉疲勞的時間延後。同時，運動後的酸痛可以得到減輕，恢復元氣的時間也可以縮短。
咖啡是否對孕婦健康有風險
孕婦喝咖啡是否有風險，目前仍然存在爭議。在每天的咖啡因攝入量少於300毫克的程度內，孕婦喝咖啡和流產之間的因果關係尚未得到證明，但一些研究發現，如果孕婦每天的咖啡因攝入量超過150毫克，那麼生下低體重嬰兒的風險就會增加。
另外，請記住咖啡因是一種藥物。有些藥物，包括泰胃美(Tagamet)、大扶康(Diflucan)、蘭釋(Luvox)、脈序律 (Mexitil)，還有雌激素和抗生素，如環丙沙星(Cipro)和左氧氟沙星(Levaquin)，能夠干擾咖啡因的代謝，增強咖啡因的效用。
在其他情況下，咖啡因可增強某些藥物的藥效，如阿司匹林和對乙□氨基酚(acetaminophen)，從而有利於緩解疼痛。但是咖啡因如果與規定劑量的抗精神病藥物氯氮平(clozapine)同時服用，就可能是有毒的。
（責任編輯：歐陽）
