【大紀元2014年09月29日訊】(大紀元記者任倩雪紐約報導)為傳承和保留臺灣客家傳統文化，9月28日在王子街的金鷹老人中心，美洲客家聯誼會舉行名為「好學客家再現風采」的客家文化巡迴講座在紐約的第一場。當天下午的講座以烹飪課程為主，客家國宴主廚邱寶郎融合了西式料理和當地食材，現場演示傳統和創新客家料理的烹飪方法。
客家國宴主廚邱寶郎先生說，他從溫哥華開始，巡迴美國七個城市，到紐約結束。邱先生說：「看到美國的（客家）鄉親對料理非常有興趣。我們這次做料理選用當地的食材，結合了帶媽媽去她們常去的市場來採購蔬菜，來做變化，讓客家菜融閤家庭、社會，來做出讓美國僑胞們在家舉手可得的客家菜。」
邱先生介紹，「客家菜的一大特點是油，油才會香。原來由於客家人耕種，一定要吃油一點，才能夠下飯。現在客家人不吃這麼油，怎樣通過改良又不失去原來的傳統，就需要通過我們這一代保留客家菜的元素再發展。」
客家的米製品非常多元，滋粑、牛炆水都是非常傳統的製作方式。在臺灣失傳了的牛炆水，是用薑湯、黑糖做成黑糖薑汁，看起來很像水牛躺在泥水裡打滾，所以叫牛炆水。製作滋粑粑，則將鋼盆中的糯米粉揉成麵團，加少許油和鹽巴、糖和水，揉成麵團，放入滾水中煮至浮起，再沾入花生粉。相傳，當年的客家人務農居多，要翻山越嶺。中午時太太會在給丈夫送便當時，把滋粑放到薑湯裡，也稱「搗滋粑」。
邱寶郎主廚還展示了絲絲入扣桔香鴨的製作。耆老們對邱主廚的廚藝讚不絕口，說找到了家鄉的味道，並表示他們也要回家學著做。一位在場的老人說：「客家菜很多都失傳了，我們有責任讓其繼續傳承。」
美洲客家聯誼會理事長范婷婷表示，希望紐約地區的鄉親能回味客家的文化，把客家文化傳承給第二代，讓鄉親們增進彼此的友誼。這次客委會共接到100名鄉親的報名，最終只收了50名學員。
責任編輯：季平
