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比利時布魯塞爾老字號Aux Armes de Bruxelles

楊清比利時採訪

Aux Armes de Bruxelles是一家比利時傳統菜式老字號餐廳,由Cailxte Veulemans先生創立於1921年,至今接待了無數的名流政客,連國王和王室成員也是餐廳的座上賓。(Aux Armes de Bruxelles餐廳提供)

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【大紀元2015年03月27日訊】(大紀元記者楊清比利時採訪報導)Aux Armes de Bruxelles是一家比利時傳統菜式老字號餐廳。餐廳由Cailxte Veulemans先生創立於1921年,在近一個世紀的時間裏經歷了時代的變遷,走過了二戰期間比利時被德國佔領和管制的那段艱難歲月。餐廳從成立至今接待了無數的政客名流。當年,比利時國王利奧波德三世也是她的座上賓,每個月一定要來品嚐一次法式干煎塌目魚和餐廳特色菜之一的海虹。那麼,Aux Armes de Bruxelles到底有甚麼獨特的魅力呢?又有哪些膾炙人口的有趣故事呢?就讓記者給大家探探路吧。

Aux Armes de Bruxelles是一家比利時傳統菜式老字號餐廳,由Cailxte Veulemans先生創立於1921年。(Aux Armes de Bruxelles餐廳提供)
Aux Armes de Bruxelles是一家比利時傳統菜式老字號餐廳,由Cailxte Veulemans先生創立於1921年。(Aux Armes de Bruxelles餐廳提供)

第一印象

Aux Armes de Bruxelles位於布魯塞爾老城區的中心,距離著名的歐洲最美的大廣場僅一步之遙,位置優越,十分方便易尋。餐廳所在的Bouchers街也是遊客們經常穿行尋找就餐地點的小街,很多飯店門口都站著「過於慇勤熱情」的服務生招呼過往人群,多少有些讓人望而生卻。唯獨Aux Armes de Bruxelles,門口沒有招攬生意的服務生。俗話說「酒香不怕巷子深」,那麼菜香可能也就不必倚門叫賣了吧。

推門而入,首先看到的是一個典型的比利時傳統風格餐廳:花窗玻璃,石膏吊頂及歐式掛燈,深色木製牆圍和被屏風間隔開的包廂式對座……恍然間,時光彷彿倒流回到二十世紀初的比利時,依稀可見當年那個熱鬧的小館兒。廳內格局舒適愜意,可以看到一些被保留下來的餐廳創建之初的原始元素。在復古風潮十分流行的當下,這樣的傳統風格餐廳讓人感到一種懷舊和溫暖的氛圍。喜歡熱鬧的客人可以選擇靠窗的位置,透過玻璃看到熙熙攘攘、穿流不斷的人群。靠牆的桌子由屏風隔開,清靜私密,適合想要安靜享用美食和聊天的客人。

其實這只是位於底層的兩個用餐廳。餐廳從創立以來幾經擴建和整修才達到現在的規模,樓上樓下內設共五個廳,容客量達221人。每個廳的裝飾格局都不相同,容客量也不同。這也是餐廳的獨特之處之一,可按照不同需要承辦家庭聚會,公司聚餐或者其它活動。

Aux Armes de Bruxelles是一家比利時傳統菜式老字號餐廳,由Cailxte Veulemans先生創立於1921年。(Aux Armes de Bruxelles餐廳提供)
Aux Armes de Bruxelles是一家比利時傳統菜式老字號餐廳,由Cailxte Veulemans先生創立於1921年。(Aux Armes de Bruxelles餐廳提供)

承傳正統

在這將近百年的時間裏,Aux Armes de Bruxelles一直嚴格地秉承正宗比利時傳統美食,選擇上好食材,口味地道。客人在這裡可以找到大部份的傳統菜式,選擇眾多。比如:各式牛排,比利時燴牛肉,胡椒鴨裡脊,鴨肝醬,芝士火鍋,或煮或烤的各式海虹菜,非常新鮮的各類魚類,龍蝦,生蠔以及其它海鮮等等。廚房內32位主廚及助手,嚴格把關食材的選用和烹飪的火候,精心為客人烹製每一道美食。餐廳經理Gilles Coupernot先生介紹說:「餐廳一貫的宗旨都是食材的品質排在第一位,不看價格成本。來用餐的客人都知道我們這裡價格雖然稍許偏高,但是他們也知道我們會呈上甚麼樣的菜色。客人來我麼這裡吃的就是地道和品質。」

在Aux Armes de Bruxelles,炸蝦條(croquette aux crevettes)是最受歡迎的菜之一,多年來餐廳一直堅持自製蝦條。炸的金黃的表皮十分酥脆,薄厚適中;一口咬下,流出濃郁的奶酪和填充飽滿的小褐蝦,滿口留香。(Aux Armes de Bruxelles餐廳提供)
在Aux Armes de Bruxelles,炸蝦條(croquette aux crevettes)是最受歡迎的菜之一,多年來餐廳一直堅持自製蝦條。炸的金黃的表皮十分酥脆,薄厚適中;一口咬下,流出濃郁的奶酪和填充飽滿的小褐蝦,滿口留香。(Aux Armes de Bruxelles餐廳提供)

為了保證口味的純正和品質的穩定,很多食材餐廳多年來都堅持自制。比如炸蝦條(croquette aux crevettes)是比利時傳統菜式之一,不同的餐廳提供的品質參差不齊。在Aux Armes de Bruxelles,炸蝦條是最受歡迎的菜之一,多年來餐廳一直堅持自製蝦條。炸的金黃的表皮十分酥脆,薄厚適中;一口咬下,流出濃郁的奶酪和填充飽滿的小褐蝦,滿口留香。

另外一道非常受歡迎的特色菜是源於比利時根特地區的瓦特佐伊Waterzooï燉菜,Aux Armes de Bruxelles使用新鮮的鱈魚或者龍蝦炮製而成,湯底鮮美,營養豐富。

除了美味的料理,還要有貼心的服務才能讓一頓飯吃的完美。Aux Armes de Bruxelles當然明白這個道理。從客人的留言中可以看到,除了對菜色的稱讚,提到最多的就是服務生的笑容和溫暖的服務。餐廳內共30位服務生,用週到專業的服務給客人賓至如歸的感覺。

在餐廳的主廚和服務生中,有的在Aux Armes de Bruxelles工作已經超過三十年,對秉承餐廳的傳統功不可沒。有客人形容Aux Armes de Bruxelles的正宗口味和多年不變的傳統時說到「如果把自己的老祖母帶來,她也一定不會失望。」這種心情不難理解,好像我們兒時吃過的某種美味,牽腸掛肚的思念許久後終於吃到口的時候會心滿意足的感歎「就是這個味道!」

Aux Armes de Bruxelles 餐廳的創始人Cailxte Veulemans先生發明了用獨特小鍋烹製海虹,這個方法一下子風靡了歐洲各國並沿用至今。(Aux Armes de Bruxelles餐廳提供)
Aux Armes de Bruxelles 餐廳的創始人Cailxte Veulemans先生發明了用獨特小鍋烹製海虹,這個方法一下子風靡了歐洲各國並沿用至今。(Aux Armes de Bruxelles餐廳提供)

經典故事

海虹薯條是到比利時不可不嚐的一道菜。肥大、鮮美多汁的海虹配上外面焦脆裡面飽滿的炸薯條,想起來都讓人禁不住流口水。海虹的烹飪方法很多,可以選擇用洋蔥西芹和白葡萄酒清煮,以品嚐海虹的原汁原味;也可以選加入奶油,或者蒜或者咖喱等不同佐味料,嚐試更豐富的口感滋味。熟悉的人都知道,吃海虹是每人一個小鍋,同桌的人可以按照各自的喜好選擇不同的口味。那麼您可知道直到上世紀二十年代,海虹都是在一口大鍋裡烹製。當有客人點餐時,服務生用大湯杓將海虹盛到碟子裡送給客人。這樣大大限制了口味的多樣化和選擇的自由性。直到1921年,Aux Armes de Bruxelles 餐廳的創始人Cailxte Veulemans先生發明了用獨特小鍋烹製海虹,這個方法一下子風靡了歐洲各國並沿用至今。現在無論是到法國或是西班牙,如果您點海虹,餐廳都是用一樣的黑色小鍋服務客人。現在很多專門吃海虹的餐廳裡都可以找到一個菜式:蒜蓉黃油海虹(Les moules à l’escargot), 即以拌有蒜蓉的黃油覆蓋海虹,在烤箱中烘烤製成。而這道菜也是Cailxte Veulemans從法式焗蝸牛中得到的靈感所開創出的經久不衰的菜式。

Cailxte Veulemans先生不僅發明了小鍋吃海虹,還是第一個開始每天從荷蘭運進新鮮海虹的人。當時的海虹是用小船經由運河運到比利時,幾天才會有一次,很難保證新鮮。追求高品質的Cailxte Veulemans先生直接與荷蘭的供貨商簽訂協議,每天用卡車從荷蘭運來新鮮的海虹,極大的提高了料理的品質。之後,這種品質至上的理念一直承傳下來,成為餐廳傳統的一部份。

比利時布魯塞爾老字號海鮮餐廳的傳奇(視頻)

註:人均預算40歐元左右,包括前菜+正餐+甜品

網址:www.auxarmesdebruxelles.com

責任編輯:歐陽慧

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2015-03-28 3:07 PM
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