【大紀元2016年01月22日訊】做這道麻油雞，麻油、米酒和水的比例，可依照個人的喜好拿捏，但有一點很重要，麻油不可一次放太多，因為炒久麻油會變苦。其次要倒入米酒時，記得先關爐火，以免米酒下去會「發爐」，之後再開火，這樣比較安全。麻油雞主要是吃酒和薑的味道，一般都不加蔥。
1.老薑先切片備用。
2.雞腿肉去皮，皮留下，雞腿肉切成一口大小。並加入少許的醬油、糖、鹽抓醃備用。
3.雞皮先入鍋內乾煎至出雞油，煎約3分鐘，再加入老薑片，煎至老薑的表皮微皺，及香氣出來。
4.加入醃好的雞腿肉，炒至半熟。再加入適量的麻油(麻油不宜倒太多，不然會發苦)，繼續拌炒。
5.炒大約3分鐘後，加入米酒和水，煮開。雞皮撈起即成。◇
責任編輯：馮文鸞
