【大紀元2016年01月28日訊】（大紀元記者林文綜合報導）你買的雞蛋新鮮嗎？很多人沒有去注意。雞蛋的保質期，在美國被限定在蛋被產下後的60天之內（裝盒前後分別為一個月），並且要求雞蛋在消毒、運輸和銷售過程中保存在7攝氏度以下。美國農業部也運用標籤說明，讓人們了解雞蛋裝盒的日期。一年有365天，如果標籤上標有「358」，意味著雞蛋裝盒的日期是一年中的第358天（358/365），就是12月25日。
美國食品和藥物管理局（FDA）要求所有蛋類產品必須標明：產品名稱、製造商名稱、官方的鑑定，還要有美國農業部（USDA）批准文號、配料聲明、淨重以及營養信息。不過，並沒有對「到期日期」（expiration date）訂出規則，是否標示「最後日期」（expired by）、「使用期限」（use by）或是「最好期限」（best before）可由製造商決定。（註：對嬰幼兒配方奶粉則另有規定。）
A few weeks ago I mentioned how the average grocery store egg might be 45 days old (or more) by the time you buy it. A…
由 Fresh Eggs Daily 发布于 2016年1月19日
從市場上買回來的散裝蛋，如果表面不是特別髒，最好不要清洗，直接存放。蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔，還有一層薄膜。清洗過程會把膜破壞掉了，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋就更不用洗了，因為這些蛋在出廠前都經過清洗、消毒、上膜，保證雞蛋的品質。
你去雜貨店買雞蛋的時候，離下蛋的日期說不定已經過了45天甚至更久了。以下5點可幫你判斷雞蛋是否新鮮：
1. 蛋的重量
同樣大小的雞蛋，較重的比較新鮮，因為蛋的水分會慢慢地從氣孔處蒸發，重量會減輕，所以重的雞蛋比較新鮮。
2. 放入水中
將雞蛋放入水中，雞蛋放置越久水分蒸發越多，空氣會進入其中，空氣越多浮起來就越高。沉到底部代表新鮮度好，一般而言，開始有一點浮到水面的可能已經放二週了。
3. 蛋殼表面
表面粗造的比較新鮮，越光滑的代表放越久；好的蛋殼鈣質較多，蛋殼也較厚。
4. 蛋的分層
蛋殼打破將蛋放在盤中從正上方詳細的看，新鮮的蛋會有三層，最中間的蛋黃，最外圍是完全透明的蛋白，二者中間注意看有半透明的輕蛋白。
5. 蛋的剖面
蛋打在盤中從蛋的側面觀察，新鮮的好蛋，蛋黃呈現漂亮的橘紅色，蛋黃較濃稠飽滿也高出蛋白許多；一般的蛋，蛋黃顏色偏淡，蛋黃也比較扁。
◎ 蛋的保存
雞蛋鈍端內有個氣室內有空氣，所以鈍端朝上尖端朝下存放，以避免散黃，有助延長保存的時間。保存溫度在5攝氏度至7攝氏度。10天以內，雞蛋的質量最好。
責任編輯：茉莉
