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披薩也能減肥 紐約最佳披薩店主廚瘦身100磅

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【大紀元2017年05月18日訊】(大紀元記者Channaly Phillip 報導,李信編譯)帕斯奎爾‧科佐里諾(Pasquale Cozzolino)以披薩為主食,在7個月裡減掉了100磅。他說,自己過去像垃圾車一樣,吞食下一堆又一堆的食物。

自2015年9月開始節食的時候,身高1米97的科佐里諾,體重高達370磅。在意大利那不勒斯出生成長時,他的體形還很勻稱。但是移民美國後,遍地的快餐使他迅速發胖。當他的甘油三酯指標暴漲到464時,他的醫生懇請他為了家人著想,要珍惜生命。

「你需要一個契機,來說服自己開始節食。所有的一切,都從這裡開始。」他手指著自己的頭說。那是一個夏天,他在那不勒斯的海灘上放鬆,褪下襯衫,他終於開始審視自己:「我太臃腫了。然後我想,我再也不能這樣下去了。」

科佐里諾回憶說,他家鄉的一名醫生建議他:「減肥餐的主食,應該是你清晨醒來的時候,樂意去吃的東西。」

對於科佐里諾來說,答案再明白不過:那主食就是故鄉著名的披薩餅,那不勒斯當地有超過600家披薩店。小時候家裡不富裕,每週六的晚上,去披薩店吃個披薩,就是對他自己的犒賞。

「我說,我想當披薩師,因為我想每天吃披薩。」39歲的科佐里諾說。他詢問醫生,吃披薩減肥是否可行。醫生的答案是肯定的,但必須是特製的披薩。確實,那不是普普通通的街邊食物。

紐約市最佳披薩店

科佐里諾是Ribalta餐館的主廚、合夥人,而且,當然也是那裡的披薩師。餐館位於曼哈頓的聯合廣場附近,被稱為是那不勒斯人的非正式大使館。當他們想念家鄉味道的時候,就會聚集在這裡。Ribalta今年獲得意大利雜誌《Gambero Rosso》評選的「紐約市最佳披薩店」稱號。鑒於意大利人對食物的嚴謹,此等美名不是輕易就可以拿到手的。

曼哈頓意大利餐館Ribalta的Margherita披薩餅。(Benjamin Chasteen/The Epoch Times
曼哈頓意大利餐館Ribalta的Margherita披薩餅。(Benjamin Chasteen/Epoch Times)

他稍微修改了傳統的那不勒斯披薩食譜;與傳統的12小時麵團發酵時間不同,他會讓麵團發上48小時。「12個小時,這個數字還可以,」科佐里諾若有所思地說,「(但)48小時才是完美。」 在美國的大眾披薩店,麵團的發酵時間通常是3小時到4小時不等。

給麵團一些時間,你就可以看到發酵的美妙效力。在那些多出來的時間裡,麵筋會崩解,這樣披薩餅就更鬆軟、好消化,而且不會有飽脹感。

麵團的成分也很重要。按傳統做法,麵團只需麵粉、水、酵母或者是母麵團和鹽粒。科佐里諾沒有選擇典型的精製「00」麵粉,而是選擇了從意大利進口的1類麵粉,由石磨磨成,質地更粗糙,也保留了更多纖維。

有機會的話,就像他挑選番茄和馬蘇里拉奶酪一樣,其餘食材也從當地購買。不過,在他看來,美國的食品藥品監督管理局(FDA)不如歐洲的嚴格,一般無從獲知美國的麵粉中是否摻雜任何添加劑。

主廚帕斯奎爾‧科佐里諾製作披薩餅。 (Benjamin Chasteen/The Epoch Times
主廚帕斯奎爾‧科佐里諾製作披薩餅。 (Benjamin Chasteen/Epoch Times)

而且,有些披薩店為了使披薩烤出焦糖色,會毫不猶豫地在麵糰裡加糖,或者為了使它更脆,加入如芥花油和棕櫚油等低質油類。

披薩餅的製作過程。(Benjamin Chasteen/The Epoch Times
披薩餅的製作過程。(Benjamin Chasteen/Epoch Times)

地中海式飲食法

科佐里諾當然不只吃披薩。但這是他地中海式飲食的主菜,結合健身養生法效果如此之好,以至於他7個月裡就瘦了100磅。科佐里諾現在已降到271磅體重,看起來有型又輕鬆。

他早餐吃得很簡單:雞蛋或者麥片,再來一杯咖啡,之後是一點如燕麥點心棒之類的小零食。午餐就著番茄蒜末的意大利紅醬吃披薩,因為他不想每天吃奶製品。「你可以找到無數製作低熱量披薩的食譜。」他說。他的披薩餅熱量介於570到610卡路里之間。

「你可以在披薩上放一些芝麻菜、風乾生火腿和風乾牛肉。」他最晚會在6點吃晚飯,吃三文魚、章魚、魷魚之類的海鮮,加一碗沙拉,基本沒甚麼熱量,還有一杯紅酒。

牛油果沙拉。(Benjamin Chasteen/The Epoch Times)
牛油果沙拉。(Benjamin Chasteen/Epoch Times)

「一旦開始節食,晚上就會很餓。」科佐里諾說,他要到午夜時才會入睡,為了解饞,他建議吃點水果或者帕瑪森奶酪,「這樣你就不會餓了」。

「這種地中海式的飲食法,會讓你早上起來時,覺得很開心。」 他說,如果不想每天吃披薩,當然還可以吃意大利麵食,原理是一樣的。

「番茄意醬麵,就是意大利麵拌番茄,再滴上一點橄欖油——沒甚麼大不了的,你吃這個就可以減肥。」他說。

這聽起來真誘人,但Ribalta餐館的意大利麵也不是普通的,他們採用的Piennolo櫻桃番茄,產自維蘇威火山肥沃的山坡地帶,所製成的番茄醬非常美味。這是一道你早上醒來,就想在中午吃到的美食。

也許,只是也許,他下次會嘗試意麵節食法。

責任編輯:蘇明真

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