法國美食節體驗食材之精髓

巴黎聖殿市場9月23日晚上舉行的600人美食品鑑大會上，參與者開心得品嘗美食。（關宇寧/大紀元）

更新 2017-09-27 10:22 PM 人氣 382

標籤: 法國美食, 美食節, 米其林星級主廚

【大紀元2017年09月27日訊】（大紀元記者關宇寧、陳欣法國報導）法國今年的美食節在9月22日至24日舉行，以「食材之精髓」（Au coeur du produit）為主題，農產品供應商和星級廚師共同詮釋優質農業的重要性。

2010年，法國美食被列為人類非物質文化遺產，從2011年開始，每年的9月中下旬，法國都會舉辦全國範圍的美食節（Fête de la Gastronomie），展現法國美食、食材以及餐具的品質和豐富多樣。

每年的這三天都是美食業內人士與大眾互動、分享的盛會，帶給人們新的發現。2016年的美食節在法國國內外共舉辦了10,500場活動，有250萬人及近30萬業內人士參加。

今年在巴黎聖殿市場場館（Carreau du Temple）舉行的食品聖殿（Food Temple）活動，是「羅萊&夏朵精品飯店集團」（Relais&Châteaux）旗下酒店的主廚們主持的盛大聚會。

這些星級廚師們來自法國不同地區，他們把選中的蔬果、奶酪、蜂蜜等農產品的種植者或供應商，帶到這裡歡聚一堂，將優質食材分享給參觀者，並且現場取材，教大家做既簡單又美味的佳肴。

聖殿市場的總經理Sandrina Martins介紹到：「我們將農業生產者介紹給大眾」，「讓人們了解理性農業（agriculture raisonnée），這種食材的銷售鏈短，是附近不超過20—30公里範圍內農民種植的食材。」

除了新鮮的食材與小吃，主辦方還準備了多樣的互動環節。Martins介紹到：「還有免費的烹飪工作坊，教大家美食的小祕訣從而學到簡單的菜譜，比如做巧克力慕斯，製作麵包的麵糰等等。也有和大廚一起做菜、品嘗的機會。」

Martins希望通過美食節的活動，讓公眾有所收穫：「我們想要向公眾展示的是花費不多，而吃到很棒的食物。自己做些簡單的菜，比買現成的工業食品要更便宜。人們以為很難烹飪，其實不是。」

到了晚上還有盛大參會，Martins介紹到：「晚上我們在大廳裡組織了600人的美食品鑑大會。」

米其林廚師分享美食烹飪祕訣

Xavier Mathieu是太陽神及Spa五星級酒店（Le Phébus&Spa）的老闆，也是該酒店餐廳的米其林星級主廚，他的酒店位於法國普羅旺司地區風景宜人的呂貝宏山區（Luberon）。他帶來了家鄉的特色農產品和食材，他介紹說：「有薰衣草蜂蜜、百里香蜂蜜、迷迭香蜂蜜，用這些美味的蜂蜜，我們可以製作牛軟糖、蜂蜜蛋糕。還有普羅旺斯的葡萄、夏季松露、冬季黑松露。」他使用現場的食材和家鄉帶來的松露教大家做美味佳肴。

Le Phébus&Spa五星級酒店的老闆，也是該酒店餐廳的米其林星級主廚Xavier Mathieu，他帶來了家鄉的特色農產品和食材。（關宇寧/大紀元）

做出好吃的法國美食，最重要的是什麼呢？Mathieu大廚不假思索地回答到：「很簡單，必須要有好的食材，其餘的才是烹飪。廚師不是魔術師，如果食材不好，菜就不好吃。廚師的角色就是把好食材不要過度混合地呈現出來。如果過度混合，就會破壞食材的美味。」

很多華人都對法國美食嚮往不已，想去品嘗真正的法國佳肴。Mathieu大廚建議說：「如果想在法國發掘真正的佳肴，必須要去不同的地區。因為法國餐的烹飪方法和特色根據地域的不同差異很大。產自不同地區的法國奶酪就有各自的風味和特色，烹飪方法和特產也是，每個地區都有不同的特色，這與當地的食材和歷史相對應，飲食文化也豐富多彩。」

法國尼斯附近的金山羊城堡五星級酒店（Château de la chèvre d』or）的米其林二星級主廚Arnaud Faye認為法國美食的關鍵是食材。