將用餐組合改為一湯一菜之後，下廚不再充滿壓力。光是這個改變就能使精神不再緊繃，更棒的是多了些時間讓自己有餘力自由使用，做想做的事。多了屬於自己的樂趣，心也會變得從容許多。
這個發想並非源自於想讓家事做起來更輕鬆，一湯一菜絕對不是偷懶或偷工，畢竟偷懶時，自己的感受會比其他人更糟。無論如何，能夠由衷認可一湯一菜才是最重要的，因此才更希望各位能夠理解其中的概念。
常常有人問我：「料理就是需要『多一道工夫』，對吧？」但是對我來說，這句話只是在稱讚下廚時付出的勞力，跟美味與否無關。一般人大多會將多花些工夫的行為，連想到充滿感情或是特別用心。不過，日常生活中的菜餚，並不需要格外花心思調理。真正的家庭料理，做起來一點都不麻煩，而且好吃。
簡單的調理是最能發揮食材本身風味的料理方式。可是，最近覺得做菜就是要花心思，不多下點工夫不算料理的人相當多。瀏覽社群網站時，經常可以看到整齊排放著兩菜一湯的照片上，加注著「今天小偷懶了一下」等文字。因為大部分的人都認為做菜不難，所以當自己比平常多花點心思料理的話，就想張貼在社群網站上小小炫耀一下自己的努力。這種輕視簡單、輕視不花心思做菜的風潮，不僅提高了下廚的難度，甚至使做菜這件事變成一種壓力。
日常繁忙的人因為感受到這股壓力，所以選擇去混用加工食品和其他食材，或是直接在調理好的食物中加點配料或裝飾；藉由讓整體看起來複雜些，來達到自己心中的下廚標準。不過，這種做法只是助長「多花點心思＝下廚」的歪風，在我看來，這種料理方式才是最偷懶的做法。
話說回來，將多種食材彼此搭配組合做出新味道，或是用多種香料或調味料調製出好吃的口味等想法，都源自歐美的概念。現今日常生活中，充斥著來自各式哲學或各種思想的零碎概念與說法。
曾擔任日本足球國家代表隊教練的札凱羅尼，在卸任後與共事多年的專任口譯員一起出席了廣播專訪。札凱羅尼表示在日本第一次吃到山葵之後，就愛上了這個味道，尤其獨鍾辣味特別強的管狀山葵。這段發言炒熱了現場氣氛。該節目的男主持人或許是想迎合札凱羅尼，所以說了一句：「山葵磨起來真的很麻煩，還是直接擠出來就能吃的管狀山葵最棒了。」雖然批評主持人刻意鄙視又否定正統做法、破壞文化，並非我的本意，但在現實生活中，很多人會受到這句無心之言的影響，認為磨山葵是件麻煩的事。
其實做出正確的判斷並不難，只要心裡的那把尺符合基本標準或概念即可。日本料理源於自然，西式料理源於人類哲學，兩種料理的出發點截然不同，塑造出來的個性也不一樣。現代人必須要先理解各式料理的歷史背景，才能好好享受異國的飲食文化。
這種想法不是在抗拒時代變遷帶來的改變，只是輕率的想法無法創造出真正的飲食文化。現在不只日本料理正瀕臨絕種，連家庭料理都日漸消失。飲食文化能塑造出精神，這股精神深植於人心，且由此衍生出自信與信賴感。我們必須珍惜文化，慎重看待每項會影響文化的變化。即使壽司與懷石料理等保留至今，但失去了家庭料理的飲食文化，根本膚淺、不堪一擊。家庭料理才是人真正的力量所在。
回到花心思下廚一事。
備料是烹飪的基本，不能算是在料理上多花心思。因為我們不可能直接生吃還帶著泥土的白蘿蔔，所以才要先洗掉蘿蔔上的泥土，再切成方便入口的大小，然後加熱煮熟。這些基本流程理所當然，連技巧都說不上。
家庭料理等日常料理，僅需這些基本流程就能完成，根本不需要多花心思。多花心思只會徒增調理步驟，步驟越多就會越傷害食材，使食物不再新鮮。因此，為了令整體外觀更好看，而多幾道調理步驟等重點完全錯誤的做法，只會讓菜變難吃，事倍功半。每天吃的日常料理不用多花心思，單純享用食材原有的風味就好。@
摘自 《一湯一菜的生活美學》 方智出版社提供圖文
責任編輯：顏靜蓮
