你有多久沒整理冰箱了？雖然冰箱是食物保鮮的方便發明產物，但也因為有了這樣的空間，大家已習慣把任何食材、食物全塞入冰箱，以為是為食物穿上保護衣，但真的是這樣嗎？冰箱之所以有延長食物保存期限的效果，是因為處於低溫環境，能抑制微生物活性，避免細菌在短時間內快速生長繁殖；然而，因為方便產生的屯物壞習慣，讓冰箱裡堆了各式各樣生熟食，加上不適當的保存方式、常開關冰箱使其溫變，都容易讓食物變質、腐敗，無形中讓本來好用的冰箱成了巨大的細菌培養皿…，深刻影響著家人們食的安全與健康。
除了過度依賴儲物於冰箱之外，買太多、煮太多、放太久、不知食材怎麼收納管理也是常見的狀況，導致食物總是吃不完或煮不完而剩下，讓冰箱成了大型廚餘箱，想想這些是要吃進肚子的東西呢，其實很可怕。
從冰箱開始，好好照顧你與家人的健康吧！如果我們能有效地運用食材保存術，了解如何完整利用食材，冰箱裡就不易有「剩食」，有方法地簡單煮和變化，不只能省下大筆家庭支出預算和前置準備時間，更是一種環保概念、從此向食物浪費說不，同時終結冰箱是廚餘製造機的宿命！
此外，會產生「剩食」的原因，不僅是吃不完的食物，還有未烹煮或食用前就被拋棄的食材，像是削下的蔬菜果皮、有點醜醜的蔬果、過熟但尚未腐壞且仍可食用的蔬果…等，別浪費，這些都有再生的可能，只要懂得烹調手法，就能成為美味的省錢料理，跟著本書一起打造不剩食、輕鬆煮、聰明吃的生活吧！@
摘自 《不剩食的美味魔法》 幸福文化出版提供圖文
責任編輯：顏靜蓮
