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食用前一定要先用開水汆燙 香椿養生健康吃

中醫認為香椿性寒,有清熱解毒、健胃理氣等功效。(Shutterstock)

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【大紀元2018年06月10日訊】香椿是香椿樹上長出的嫩芽,有一股特殊的香氣,炒蛋、拌豆腐香氣四溢。香椿更因具有豐富的營養與防病的作用,被認為是一種醫食同源的保健食物。

香椿更因具有豐富的營養與防病的作用,被認為是一種醫食同源的保健食物。(123RF)

香椿,作為一味良藥,《唐本草》中就有「葉煮水,可以一洗瘡、疥、疽」的記載。明《本草綱目》講:「椿樗,香者為春,即香椿;臭著叫樗,名山樗」。又稱:「香椿可以祛風解毒,椿葉可生髮,樗根疸。祛蛔蟲。」《陸川本草》稱:「香椿健胃,止血,殺蟲,治痢疾。」

中醫一般認為,香椿味苦性寒,有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲固精和美容駐顏等功效,對腸炎、痢疾、痔瘡等有輔助治療作用。香椿的根皮、種子皆有療效。

中醫認為香椿性寒,有清熱解毒、健胃理氣等功效。(Shutterstock)

香椿根皮:香椿根皮味苦、澀,性涼,有除熱、燥濕、澀腸、止血、殺蟲的功能,可用於治療久瀉久痢、崩漏帶下、遺精、白濁、瘡癬等。

香椿子:香椿子味辛、苦,性溫,有祛風、散寒、止痛的功能,用於治療感冒風寒、胃脘疼痛、風濕關節疼痛、疝氣等。

食用香椿這個步驟不能少

香椿為一種「發物」,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食為妥。又因香椿性偏涼,有慢性腸炎、痢疾者不宜多食。

吃香椿一定要先用開水燙過。食用時最好先用沸水燙一下,再洗淨,減少亞硝酸鹽的含量。

香椿入菜也很美味

香椿拌豆腐

將香椿芽兒洗凈,加少許食鹽,放入碗內,倒入開水蓋緊,浸泡5分鐘後取出切成碎末。將豆腐切丁,拌入香椿末,再加香油、味精、食鹽調勻即可。

香椿有一股特殊的香氣,炒蛋、拌豆腐香氣四溢。(Shutterstock)

炸香椿魚兒

將香椿芽兒洗凈,用鹽水浸一下,加麵粉、芡粉、雞蛋、香油及鹽,拌勻。

鍋中放油燒至溫熱,將香椿帶糊入鍋中,炸成金黃色,撈出裝盤,即可食用。鹹香酥脆,別有風味。可以下酒,也可蘸花椒鹽,夾薄餅吃。

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撰文:林貴,改寫:劉宇晴,影片製作:嘉玲,責任編輯:羽晨

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