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火雞不能洗 食品專家說的?

很多人不明白,為什麽烹製火雞前不能水洗。(Shutterstock)

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【大紀元2019年12月23日】(大紀元記者季薇多倫多編譯報導)聖誕餐桌上,烤火雞是不可缺少的傳統菜。人們在自製火雞大餐的時候,不妨了解一下為什麽食品科學家說火雞不能水洗。

據CBC報導,安省公共衛生局估計,每年有10萬人次因食源性疾病就醫,急診4萬例,6,200人住院,50多人喪生。

為了預防火雞大餐引起的食源性疾病,食品安全專家建議人們注意:做好清潔、烤熟火雞、正確冷藏和避免交叉污染。

安省公共衛生局環境與職業衛生團隊的公共衛生醫生金(JinHee Kim)表示,人們在正確解凍火雞後,是否用水來清洗,食品科學家有新見解。

「現在的建議是,不要洗火雞或雞肉。」金醫生說,「那麼做弊大於利。」

洗火雞不能有效地去除引起胃部疾病的病原體,研究表明,人們很難清理乾淨因洗火雞而沾滿廚房水槽、手上、器皿表面和廚房檯面上的細菌。

但金醫生發現,人們很難改變洗火雞或雞肉的習慣。例如,她的媽媽,仍然要洗火雞。

美國北卡羅來納州立大學食品安全教授、加拿大人本杰明.查普曼(Benjamin Chapman)還專門製作了一個視頻,給人們解析為啥火雞不能水洗。

查普曼稱,洗火雞或雞肉,可能緣起於美國名廚朱莉婭.柴爾德(Julia Child),她在1960年代曾表示,在專家提出反對意見之前,水洗是更安全的步驟。

如今,專家們建議,正確解凍火雞之後,把火雞從密封的包裝紙中取出,不要水洗,用吸水紙巾或乾淨的吸水布把它擦乾,然後扔掉吸水紙,洗手或洗乾淨吸水布。

卑詩省疾病控制中心(BCCDC)的流行病學家瑪莎.泰勒(Marsha Taylor)還提醒,人們在烤火雞的時候,一定烤熟,使火雞的內部達到74℃或更高,以殺死沙門氏菌等病菌。同時,要避免生、熟食材交叉污染。

對於與火雞大餐配食的新鮮蔬菜,瑞爾森大學職業與公共衛生學院的流行病學家兼名譽教授蒂姆.史萊(Tim Sly)建議,人們最好不要購買預先切好的生菜等蔬菜。買來的新鮮蔬菜,用清水徹底沖洗乾淨後,要儘快吃完。◇

責任編輯:文芳

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