【大纪元2019年12月23日】（大纪元记者季薇多伦多编译报导）圣诞餐桌上，烤火鸡是不可缺少的传统菜。人们在自制火鸡大餐的时候，不妨了解一下为什么食品科学家说火鸡不能水洗。
据CBC报导，安省公共卫生局估计，每年有10万人次因食源性疾病就医，急诊4万例，6,200人住院，50多人丧生。
为了预防火鸡大餐引起的食源性疾病，食品安全专家建议人们注意：做好清洁、烤熟火鸡、正确冷藏和避免交叉污染。
安省公共卫生局环境与职业卫生团队的公共卫生医生金（JinHee Kim）表示，人们在正确解冻火鸡后，是否用水来清洗，食品科学家有新见解。
“现在的建议是，不要洗火鸡或鸡肉。”金医生说，“那么做弊大于利。”
洗火鸡不能有效地去除引起胃部疾病的病原体，研究表明，人们很难清理干净因洗火鸡而沾满厨房水槽、手上、器皿表面和厨房台面上的细菌。
但金医生发现，人们很难改变洗火鸡或鸡肉的习惯。例如，她的妈妈，仍然要洗火鸡。
美国北卡罗来纳州立大学食品安全教授、加拿大人本杰明．查普曼（Benjamin Chapman）还专门制作了一个视频，给人们解析为啥火鸡不能水洗。
查普曼称，洗火鸡或鸡肉，可能缘起于美国名厨朱莉娅．柴尔德（Julia Child），她在1960年代曾表示，在专家提出反对意见之前，水洗是更安全的步骤。
如今，专家们建议，正确解冻火鸡之后，把火鸡从密封的包装纸中取出，不要水洗，用吸水纸巾或干净的吸水布把它擦干，然后扔掉吸水纸，洗手或洗干净吸水布。
卑诗省疾病控制中心（BCCDC）的流行病学家玛莎．泰勒（Marsha Taylor）还提醒，人们在烤火鸡的时候，一定烤熟，使火鸡的内部达到74℃或更高，以杀死沙门氏菌等病菌。同时，要避免生、熟食材交叉污染。
对于与火鸡大餐配食的新鲜蔬菜，瑞尔森大学职业与公共卫生学院的流行病学家兼名誉教授蒂姆．史莱（Tim Sly）建议，人们最好不要购买预先切好的生菜等蔬菜。买来的新鲜蔬菜，用清水彻底冲洗干净后，要尽快吃完。◇
责任编辑：文芳
