【大紀元2019年06月01日訊】（大紀元記者文竹、澤霖亞特蘭大報導）亞特蘭大的喜萬年海鮮大酒樓（HAPPY VALLEY RESTAURANT ）在本地由來已久、頗有名氣。人們辦結婚喜宴、長者慶壽、大型活動，經常都會選擇在喜萬年大酒樓舉辦。什麼是喜萬年這麼成功、這麼吸引人們的祕訣呢？記者採訪了餐館的東主Winna女士。
女東主Winna是越南華裔，容顏、身材姣好的她，非常的自然純樸，待人親切，無絲毫做作。她跟你談美食、談生意、談人生，也豪無忌諱的告訴你她真實的年齡。她之所以保持的這麼好，當然離不開美食的營養。她說，「食物是供給人營養的，不是吃過後需要清毒的。」
「我家公在越南多年經營餐館，他說過一句話對我影響至深：餐館就是良心做餐，客人不知道你用的什麼食材，何種油質，但是天曉得！」
Winna說，22年了，她們每天都在餐館吃飯，老闆、員工、客戶，都吃的一樣。筆者採訪的時候正值午餐時分，老闆和員工們的午餐餐桌上，大家一起吃兩葷兩素，其樂融融，像一家子人一樣。
Winna女士認為，做菜的人，一定要有道德，不用不fresh（新鮮）的東西，保鮮的東西不用。人們吃過的菜，如果是用心做的，那味道一定不一樣。對Winna來說，給客人最好的料理，是理所當然的事，做給人家的東西一定是最好的。
Winna繼續說，廣東菜走的是健康路線，很清淡，如果客人需要，稍微加點鹽就夠了，可以提味。「現在很多人呢，吃香喝辣，口味太重了！這樣對健康不好。」吃廣東菜可以讓人們回歸清淡、自然的口味，恢復健康的飲食習慣。
Winna告訴記者說，歐洲菜裡面，法國菜第一；亞洲菜裡面，廣東菜第一，這是國際公認的。「中國人有句話，叫做生在蘇州，穿在杭州，吃在廣州，死在柳州。生在蘇州，是因為那裡風景優美，人才輩出，如滿天繁星，閃爍生輝；穿在杭州，是因為杭州絲綢出名；吃在廣州，是因為廣州以美食出名；死在柳州，是因為柳州的棺木質量好。」看來，這是很有根據的。
廣東菜（粵菜）是中國八大菜系之一，由廣府菜（廣州菜）、潮州菜（潮汕菜）、客家菜（東江菜）、順德菜（鳳城菜）組成。屈大均的《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」反映出廣東菜的烹調食材涵蓋範圍很廣。
廣東廚師擅長把食物作改變後，還能滲透出食物原本的味道。以前，廣州菜是無雞不成宴，而潮州菜是無海鮮不成宴，其擅用食鹽、鹵水等佐料助存及調和食物，而客家菜則偏向多油多鹹的重口味菜。
粵菜的特色在於著重食物原本的味和配合，因此它只會用很少量的香料，亦少有辣的菜式，但使用香料的種類十分廣。不少廣東菜都會用上薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、油、滷水等。烹調內臟時會使加多一點如大蒜一類的香料。廣東菜間中會使用五香粉和白鬍椒粉。為了保留原味，一般做得比較為清淡，所以喜歡以清蒸的方式烹調，鮮有帶濃烈的味道。
在廣東人來看，香料是用來掩蓋過不新鮮的味道。新鮮的海鮮是無氣味的，所以最好的烹調海鮮的方法就是清蒸。以蒸魚為例，只需加少量醬油、薑和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。多數餐館都會很喜歡用大蒜和香料去擺脫他們陳舊的海鮮存貨。所以說，吃廣東菜有一個簡單的法則：香料和食物的新鮮程度成反比！越少的香料就越鮮。
廣東菜的口味，總結起來，包括清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆。比較主要的廣東菜菜式包括：老火湯、白切雞、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、紅燒乳鴿、上湯焗龍蝦、白灼像拔蚌、鮑汁扣遼參、椰汁冰糖燕窩、蒜香骨、潮州鹵水拼盤、豉汁蒸排骨、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、玫瑰豉油雞、姜蔥焗肉蟹、支竹羊腩煲、百花魚肚、和蘿蔔牛腩煲等。
喜萬年餐館可以配合客戶的需要，進行配菜，他們的節日宴會，從20塊一個人就可以舉辦，非常的經濟劃算；結婚的宴席，600元一桌，又隆重又美味。他們的廚師，婚宴也做，平時也做，但隨時都按老闆的要求，做出最頂級質量的菜餚。他們的大菜師傅、點心師傅，都是20年經驗的、真正的香港師傅，他們也都是股東，所以大家一條心，把餐館經營的非常好。
他們隨時恭候您的光臨。
喜萬年海鮮大酒樓（HAPPY VALLEY SEAFOOD RESTAURANT）
5495 Jimmy Carter Blvd
Norcross, GA 30093
Phone: (678) 218-0888
責任編輯：郝莉
