【大紀元2019年06月07日訊】（大紀元記者劉景燁劍橋市報導）6月1日和2日，中華民國僑委會「美加東地區台灣美食國際巡迴講座」由新英格蘭大波士頓台灣商會舉辦。在連續兩個週末下午的講座中，台灣「度小月餐廳」行政總主廚潘盟仁及該餐廳店長主廚吳政璋，分別來到劍橋市的三佛中心和牛頓市的慈濟會所，為上百位僑胞演示素食名菜的做法，獲得僑胞們讚譽有加。
在6月1日的講座中，潘盟仁現場示範製作了5道素菜：素碗粿、素滷味、素蚵仔煎、素肉燥飯以及紅麵線，並請現場學生們一同品嚐。
在烹飪過程中，潘盟仁還同時講解一些人們並不熟知的秘訣妙招。
例如在煮素滷味時，潘盟仁談到，持續高溫煮菜「會使味道進去又跑出來」。正確的滷法是：如果預計要滷一小時，那麼廚師應開火20分鐘，關火20分鐘，如此重複3次，利用溫度的變化使食物入味。潘盟仁還說，這種做法有利於保持食物形狀，不讓食物破碎。此外，越厚的鍋保溫效果越好，食物入味越快。
同時，應學生們的提問，潘盟仁還講解了常見食材、調味品的差別。
他談到醬油的區別：手工醬油需要釀造180天才能產生天然胺基酸，因而較貴；而超市裡的便宜醬油通常是化學醬油，只需釀造7天。
他還幫助學生們區分3種芝麻油：香油、麻油、黑麻油的區別是它們的芝麻烘培程度依次更重，因而顏色加深，味道加重。它們適用的菜式也不一樣。
此外不同種類的澱粉也有差別：加入玉米粉的湯汁在冷卻後會變稀，而太白粉（馬鈴薯粉）則能保持湯汁黏稠。課程中，潘盟仁頗為自信地說，大家在這個密閉空間中看他做菜，衣服上卻不會留有油煙味。他解釋說，他做菜時在冷鍋中放油，不產生油煙；而一般的中餐做法是熱鍋放油，因而油煙滾滾。
潘盟仁的課程詳實而幽默。在做紅麵線時，一位學生說她從未吃過這種麵線。潘盟仁笑對義工說：「等一下給她大一點的碗。」聽眾於是大笑。
潘盟仁還現場演示四葉草、玫瑰花等餐盤裝飾的切法，並展示為蘑菇雕花的刀工。乍一看，他雕刻蘑菇的手法並不困難，這時他卻說：「這很簡單，大家要學的話，大概雕50公斤的蘑菇就會了。」
課程最後，潘盟仁問：「大家今天有收穫嗎？」學生們齊聲鼓掌並喊道：「有！」
「那我從臺灣這麼遠過來就有意義了。」潘盟仁說。
波克萊台商會會長楊羅東講到，她今天最大的收穫就是明白了要在冷鍋裡放油，才不會有油煙。同時她也對香油、麻油的區別記憶深刻。
前來聽課的陳正行還笑言，大家在這個活動中都很開心，這可謂最好凝聚僑胞的活動。◇
責任編輯：馮文鸞
