心肌梗塞與腸道有關？近年來腸道菌與心血管疾病的相關性研究成為國際熱門題目。除了肥胖的人以外，愛吃紅肉與蛋的民眾也是罹患心血管疾病的高風險族群。但台大研究指出，每天吃1～3瓣大蒜，可以預防心血管疾病。
吃太多葷食 易產生心血管病危險因子
腸道菌所產生的氧化三甲胺（TMAO），是心血管疾病的危險因子。台大醫院腸胃科醫師吳明賢表示，愛吃紅肉與蛋的人，會在腸道中養出偏好以其為養分來源的腸道菌，產生高濃度的TMAO。
紅肉與蛋消化後會產生肉鹼及膽鹼，並由腸道菌分解形成三甲胺（TMA），吸收進入肝臟後再轉換成TMAO進入血液循環，攝入過多的紅肉與蛋會在血液中累積高濃度的TMAO，容易使動脈硬化、血小板凝集，最後引發心肌梗塞；綜合許多研究指出，TMAO每增加10微莫耳，罹患心肌梗塞的機率就會上升7%。
吳明賢與台大食科所教授沈立言的團隊共同開發出「口服肉鹼耐量測試」技術，來檢測人體腸道菌生成TMAO的產能。他們發現，不同的飲食習慣會產生不同TMAO產能的腸道菌，葷食者腸道菌的產能是素食者的10倍。然而，基因對於腸道菌的TMAO產能也有一定的影響，有的人天生就有較高的TMAO產能，應該要避免攝取過多紅肉。
基因是不可控制的因素，這就是「命」，沈立言說，但基因的表現形態也與飲食有關，而飲食則是可以依據個人體質去改變的「運」，「一個人的肉可能是另一個人的毒藥」，不同TMAO產能的人，可以攝取的紅肉量不同，只要了解自己的身體狀況就可以放心大膽地享受適合自己的美食。
每天吃2～3瓣大蒜 降低心血管病風險
如何抑制這種心血管風險因子的產生？
沈立言表示，研究發現大蒜內含有大蒜素，是目前能有效抑制TMAO產生的食物；紅酒、酒醋、某些益生菌也都能抑制TMAO產生，因此「大蒜配香腸」、「紅酒配牛肉」除了好吃之外，還有良好的健康益處。
研究結果表明，以一個60公斤的成人來說，每天吃5至15克的生蒜（約1～3瓣），可有效降低因腸道誘發的心血管疾病風險。但大蒜生吃為佳，因煮熟後大蒜素會降低；民眾也不宜空腹吃蒜，避免刺激腸道。◇
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責任編輯：英禎
