普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】年菜系列之五:潮州碌鴨

人氣 1486

鴨肉的蛋白質含量非常豐富,比畜肉含量還高一些。鴨肉的脂肪含量比較適中並且分布均勻,而且鴨肉中的脂肪酸熔點比較低,有助於消化。鴨肉中還含豐富的鐵質和各種維他命,脂肪中的不飽和脂肪酸比青魚類還多,是可以安心食用的健康食物。

鴨肉中富含女性常缺乏的鐵質,以及維持活力不可或缺的維他命B1、B2和A等營養素。中醫認為,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

廣東碌鴨好吃入味,是地道的特色美食。廣東話中的「碌」,如同北方的石碌,是在磨盤上翻來覆去地滾動的意思。碌,就是在油鑊裡來回滾動。鄉下每年冬至時分,芋大蒔甜、鵝強鴨肥,人們都會殺鴨宰鵝,作為一年辛勞的犒勞。因為普通家庭不能像燒臘店那樣做燒鵝、燒鴨,那碌鵝、碌鴨應需而生。

羅廚製作的這道潮州碌鴨,口感甘香,肉質超有質感,家鄉味十足,真正的讓人唇齒留香。

潮州碌鴨

主料:鴨子1隻。


配料:蔥、薑塊、紅蔥頭2個、香葉4片、八角1個。
調料:蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、高度白酒1湯匙。

做法:
1. 將鴨子去內臟洗乾淨,並用開水汆燙。


2. 去掉表皮髒物和油,塗上生抽醃製。


3. 用少量油半煎炸至金黃色。


4. 用少量的油將配料和調料爆炒至香濃。


5. 放入3碗開水。


6. 加五香粉、生抽和老抽調色。


7. 把鴨子放進去加蓋慢火燒35分鐘,老鴨可燒45分鐘至1小時。


8. 過程中不斷用湯汁淋鴨身。


9. 直至湯汁足夠包住鴨身即可。

FB視頻鏈接

潮州碌鴨

特色家鄉味、口感甘香 肉質超有質感,越吃越香 真正的鹵留香(齒留香)#潮州碌鴨#Radiancetea#普照薈苑*若鴨子老的可能燒45分鐘至1小時,但是吃起來香一些。

Posted by 普照薈苑 on Tuesday, December 3, 2019

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

普照薈苑

地址1:208 E 50th Street, New York, NY 10022
電話:212-888-8060
地址2:158 W 55th Street, New York, NY 10019
電話:212-217-0442
網址:www.radiancetea.com
郵箱:event@radiancetea.com
FB: RadianceTeaNYC ,RadianceCHN(中文)
IG: RadianceTeaNYC◇

責任編輯:李婧鋮

相關新聞
【羅廚尋味】避風塘炒龍蝦
【羅廚尋味】年菜系列之二:砂鍋滋補石斑魚
【羅廚尋味】麵團焗雞
【羅廚尋味】年菜系列之一:砂鍋焗紅魚
最熱視頻
【遠見快評】中美電子戰爆光 習放風連任底定?
【微視頻】金融騙局:百度京東等網路公司內幕
【秦鵬直播】女子穿和服拍照 警吼「尋釁滋事」
【財商天下】危機步步升高 中國落更大陷阱
【新聞大家談】美國會議員再訪台 白宮痛批北京
【未解之謎】都市傳說or真相? 揭祕月球與登月計劃
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論