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【罗厨寻味】年菜系列之五:潮州碌鸭

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鸭肉的蛋白质含量非常丰富,比畜肉含量还高一些。鸭肉的脂肪含量比较适中并且分布均匀,而且鸭肉中的脂肪酸熔点比较低,有助于消化。鸭肉中还含丰富的铁质和各种维他命,脂肪中的不饱和脂肪酸比青鱼类还多,是可以安心食用的健康食物。

鸭肉中富含女性常缺乏的铁质,以及维持活力不可或缺的维他命B1、B2和A等营养素。中医认为,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

广东碌鸭好吃入味,是地道的特色美食。广东话中的“碌”,如同北方的石碌,是在磨盘上翻来覆去地滚动的意思。碌,就是在油镬里来回滚动。乡下每年冬至时分,芋大莳甜、鹅强鸭肥,人们都会杀鸭宰鹅,作为一年辛劳的犒劳。因为普通家庭不能像烧腊店那样做烧鹅、烧鸭,那碌鹅、碌鸭应需而生。

罗厨制作的这道潮州碌鸭,口感甘香,肉质超有质感,家乡味十足,真正的让人唇齿留香。

潮州碌鸭

主料:鸭子1只。


配料:葱、姜块、红葱头2个、香叶4片、八角1个。
调料:蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、高度白酒1汤匙。

做法:
1. 将鸭子去内脏洗干净,并用开水汆烫。


2. 去掉表皮脏物和油,涂上生抽腌制。


3. 用少量油半煎炸至金黄色。


4. 用少量的油将配料和调料爆炒至香浓。


5. 放入3碗开水。


6. 加五香粉、生抽和老抽调色。


7. 把鸭子放进去加盖慢火烧35分钟,老鸭可烧45分钟至1小时。


8. 过程中不断用汤汁淋鸭身。


9. 直至汤汁足够包住鸭身即可。

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潮州碌鸭

特色家乡味、口感甘香 肉质超有质感,越吃越香 真正的卤留香(齿留香)#潮州碌鸭#Radiancetea#普照荟苑*若鸭子老的可能烧45分钟至1小时,但是吃起来香一些。

Posted by 普照荟苑 on Tuesday, December 3, 2019

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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