日本酒是在日本以米、米麴和水釀製而成的一種的傳統酒類，在日本又稱為酒（さけ）。日本的釀酒歷史悠久，自古以來便在民間傳承。一千多年前，日本各地酒已經使用與現代幾乎沒有太大差異的方法釀製日本酒。從江戶時代(1603年～1868年)開始，日本酒成為了在庶民間普及的飲品。
精心挑選
日本酒的原料是米類，使用「米麴」（發酵劑）對米進行糖化加工並用酵母發酵釀造而成。釀造大致要經歷：精米、蒸米、製麴、製作酒母、製醪、上槽 ( 搾酒 )、過濾、 火入、貯藏、裝瓶這些繁雜的過程。
可以說，每一瓶日本酒都經過了千錘百鍊才得以呈現在顧客的眼前，能挑選到自己喜愛的那一款，真的是值得開心的事情啊。
細細品味
根據日本酒的口感以及香味，通常可以分為4個種類：「清淡有雜味的酒」、「雖清澈但有些淡的酒」、「雖濃厚但有雜味的酒」及「又濃又清澈的酒」。不論最基本級別的「本釀造」或是高級的「大吟釀」酒類，都可以以此來分類。
所以，為了體會日本酒特有的口感以及香味，還是讓我們放慢節奏，細細品味蘊含其中的歲月沈澱吧。
日本酒的分類：
http://www.japansake.or.jp/sake/chinese_mandarin/learn/kiso.html
體驗感受
據說，日本酒是所有的酒類裏頭含有最多胺基酸的一種酒。雖然不同機構在成分的判定上有所差異，但總體上，日本酒所含有的成分約有數百種類，其中包含了維他命、礦物質與胺基酸。據研究，飲用日本酒有調節生理機能、促進新陳代謝、舒緩壓力、幫助入睡等效果。當然即使是擁有如此多的好處，在飲用時也是要理性與適量，並且不建議在空腹狀態下飲酒。
日本酒小知識
在日本，自古便不只在日常生活或慶祝時飲酒，更有在季節變化時飲酒的風俗。春天的櫻花樹旁，品嚐「花見酒」；秋日明月下，品嚐「月見酒」；皚皚白雪中，則會享受「雪見酒」等等。
日本酒的適飲溫度從攝氏5度到55度，不同類型的酒在適當的溫度下，更可將口感風味發揮到極致。夏天，人們飲用日本酒時，常常會將酒倒入有中空的玻璃瓶中，再在中空的部位放上冰塊來降低酒的溫度，稱之為「冷酒」。冬天，人們則往往會加熱日本酒，稱之為「お燗」，通常日本酒加熱之後也會變得更香更為順口。
在日本人的生活中，日本酒是不可或缺的飲品。日本酒有著多種類和品牌，香味及口感也各有不同，適合各式各樣的料理，並且有著不同的品酒方式。讓我們在感受著季節的變化的同時，在品嚐日本酒的過程中，體味日本酒蘊藏千年以上的智慧以及文化的深邃吧！◇
責任編輯：盧勇
