普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】櫛瓜扣花菇

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櫛瓜原產於墨西哥,是從南瓜變形栽種而來的瓜果,在亞洲其它地區還有西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名。櫛瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤,形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜形的圓弧狀,造型多元,吃起來也有些微差異。

櫛瓜是一款低熱量、低澱粉、低GI(升糖指數)、高纖維的蔬菜,在「世界健康食物」中排名極佳。因為吃了不會變胖,櫛瓜也是減肥時期的好幫手。

櫛瓜也含豐富的抗氧化物,如胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等,對皮膚和眼睛有益。其它如銅、錳、鎂、磷、鉀、維生素C、葉酸、維生素B6及維生素K含量也極佳,是不可多得的超級食物。

花菇是香菇的一種,有「植物皇后」之譽。歷來被認為是延年益壽的補品。據《本草綱目》載:花菇性平、味甘,補脾胃,益氣,能益氣不饑,治風破血,化痰理氣,益味助食,理小便不禁。主治食慾減退、少氣乏力。

羅廚製作的這道櫛瓜扣花菇,櫛瓜環淋滑軟嫩,花菇香滑而富有彈性,蒸的過程可以大大去掉櫛瓜的菜青味,同時也可以使櫛瓜充分吸收花菇自然獨特的香氣和汁水,再配上祕製的鮑魚汁,為這道菜畫龍點睛,提升了菜品尊貴的氣息。

櫛瓜扣花菇

主料:櫛瓜2條、花菇6朵

配料:姜片、蔥段、蝦米、臘肉皮

調料:海鹽、糖、胡椒粉

做法:

1. 將櫛瓜去皮洗淨改為瓜環。


2. 去掉櫛瓜環中的瓜瓤。


3. 將發好的日本花菇放在瓜環中間。


4. 將姜、蔥、蝦米用油炒香。


5. 鍋內放入清水。


6. 鍋內放入鹽、糖、胡椒粉。


7. 在櫛瓜和香菇上面放兩條臘肉皮。


8. 水煮沸後倒入鋼盤,浸住瓜環蒸20分鐘。


9. 蒸好後將瓜環花菇放入碟中。


10. 將秘製鮑魚汁淋在上面。


11. 成品菜餚香氣四溢、口味獨特。

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櫛瓜扣花菇

瓜環淋滑,花菇香滑富有彈性,蒸的過程中去掉瓜環的菜青味,吸收了花菇的自然獨特的香氣汁水,配上自制特別的鮑魚汁,令這道菜異常高貴。#櫛瓜扣花菇#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Friday, January 24, 2020

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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