【羅廚尋味】西葫蘆炒牛肉

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西葫蘆是夏日餐桌的主要蔬菜之一,以皮薄、肉厚、汁多、味美而深受人們喜愛。西葫蘆可搭配肉類,也可素炒,既可以入菜,也可以做各種餡料。

中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能,可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症,具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。

西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質,還含有豐富的纖維素,能夠促進胃腸的蠕動,加快人體的新陳代謝。對人體排毒養顏、預防治療便祕有很好的作用。

另外,西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑,可刺激機體產生干擾素,提高免疫力,發揮抗病毒和腫瘤的作用。因富含水分,西葫蘆也有潤澤肌膚的作用,因而深受女士們喜愛。

牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有「肉中驕子」的美稱。因為牛肉中胺基酸的組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

這道西葫蘆炒牛肉是一道簡單易做的家常菜,羅廚強調,牛肉切片後要用調料拌勻並醃製一下,而且在翻炒食材時,一定要用猛火爆炒。如果西葫蘆瓜比較老的話,爆炒後要加鍋蓋燜一會兒,這樣會使葫蘆瓜更入味。

羅廚介紹,這道西葫蘆炒牛肉充滿濃郁的家鄉味,牛肉鮮嫩軟滑,西葫蘆瓜清脆入味,西葫蘆瓜的清香和牛肉濃郁的香味完全融合在一起,入口難忘。

西葫蘆炒牛肉

主料:西葫蘆2磅、牛肉1磅

配料:薑片、蔥段、蒜頭、香菇
調料:蠔油、生抽、老抽、生粉、糖、鹽、胡椒粉、照燒醬、香油、白酒

做法:

1. 西葫蘆去膽,切厚片。


2. 牛肉切片。

3. 用蠔油、生抽、老抽、生粉、糖醃製牛肉。


4. 猛火陰油將香菇、薑片和蒜頭爆炒至香。

5. 加入牛肉猛火爆香。


6. 添加胡椒粉、照燒汁和蔥段,快炒後撈起。

7. 利用鍋底餘油爆炒西葫蘆。

8. 加蓋焗5~6秒。

9. 添加鹽、糖、香油、白酒後爆炒。

10. 最後放入牛肉快速爆炒至香。

11. 成品菜餚清脆入味、鮮滑濃郁。

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葫蘆瓜炒牛肉

牛油鮮滑 葫蘆瓜清脆入味瓜的清香和牛油的濃郁溶於一體#葫蘆瓜炒牛肉#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Wednesday, September 25, 2019

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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