【大紀元2022年02月04日訊】（大紀元記者伊鈴多倫多報導）1976 年，關卓中在土耳其伊斯坦一家中餐館用餐。他發現，整個菜單上竟然沒有豬肉。經了解，原來店主是一名穆斯林華裔男子，他曾是一名國民黨軍官，為了逃離共產中國，他途經巴基斯坦和伊拉克，最終定居土耳其。
這段經歷讓關卓中意識到，無論到世界的哪個地方，都有一家中餐館。這些中餐館不僅把中國的飲食文化帶到世界各地，而且背後還有許多不為人知的故事。這段經歷促成他後來拍攝紀錄片《中餐館》。
該紀錄片是關卓中與電影製作人一道，從以色列到肯尼亞，從巴西到挪威的北極圈，走訪5大洲，15個國家，到訪眾多中餐廳，歷時4年，於2005年完成15集系列紀錄片《中餐館》的製作。
2020年3月，全球疫情大流行，加拿大也實施封鎖。關卓中重新審視這部紀錄片，決定從更深、更廣的角度，記錄了中餐館背後的歷史和文化。於是他歷時1年，於2021年3月完成他的首部著作《你吃飯了嗎？》。
對中餐館著迷
關卓中出生於香港，成長於新加坡，中學時期搬到日本，又到美國讀大學，再移民到加拿大。這段跨越多個不同國家，不同民族，不同語言，不同飲食、文化的經歷，使他對移民故事很有興趣。他也很喜歡旅行和探險，探尋不同國家的文化和風土人情。
雖然在多個不同的地域和文化環境中生活，但關卓中始終有一個中國人的胃，走到哪裡都喜歡找中餐館。因為好奇心，每到一個地方，他都會找一家餐館，把頭探進廚房，然後說：「不要給我做菜單上的任何東西，給我做一些你通常為自己做的東西。」
關卓中喜歡找廚師或店主聊天，他總是對他們的故事著迷。這些故事有好有壞，不僅反映當事人的人生經歷，也體現他們在當地的人生境遇。
從2000年起，關卓中花了4年時間，從巴西的阿拉桑尼，到挪威的北極圈，走訪5大洲，15個國家，拜訪許多中餐館。過程中，關卓中品嚐了很多中餐美食，也了解這些中餐館背後的故事。那些中餐館業主中，有許多人是土生的，也有許多人是流亡過來的。
每家中餐館都有自己獨特而精采的故事。他把那些的精采故事拍成電影，於2005年完成製作。
把電影變成一本書
關卓中說，由於電影有畫面和時間的限制，許多內容無法包含進去。所以一直希望把它寫成書，使內容更深、更廣。
大約3、4年前，關卓中開始起草，但一直沒有進行下去。直到2020年3月，因為疫情流行，加拿大實施封鎖政策。關卓中可以專心致志地坐在家裡寫書。歷時一年，他於2021年3月完稿，並交出版商出版。
《你吃了嗎？》書中包含移民故事，也涵蓋飲食、文化、歷史、政治、旅遊等。關卓中介紹，書中傳達了幾個主要信息，包括中國人在歷史上曾經非常強大；另一個重要信息是中國人並不是那麼純種，在歷史變遷過程中，許多人已經混血了。無論從血統、民族、文化信仰都不再單純。
關卓中說，電影所涵蓋的內容與今天世界上發生的事情很相似。查看一下敘利亞難民或阿富汗難民的背景故事，可以看到，這些故事一遍又一遍地重複。
「我遇到的很多人逃離中國的原因，與人們現在逃離敘利亞和阿富汗的理由相同。全球移民並沒有停止。」 關卓中說，「但隨著這種遷移而來的是種族主義和歧視。這也在我的電影中，在我的書中很普遍。反觀今天，自瘟疫大流行以來，我們已經看到了很多反亞洲的仇恨，這些問題已浮出水面。」
中餐館也是華人的精神歸屬地
關於《你吃了嗎？》的書名，關卓中解釋，「你吃了嗎？」是一個漢語口語表達，意思是「你好嗎？」當你在唐人街走來走去時，向人們打招呼：「你吃飯了嗎？」它基本上是在說「你好」。
在舊中國，人們沒有足夠的食物。所以確保胃飽的是中國人生活的一個主要方面。從這個意義上說，人們用它作為一種問候，也是一種關心的表達。「你吃飯了嗎？你還好嗎？」關卓中認為，這也說明了飲食文化在中國的重要性。
關卓中表示，飲食文化對華人社區，尤其是僑民社區非常重要。通過食物，移民可以嘗到家的味道。他們可以把飲食文化帶到新環境中，也可以傳播到新的客戶和市場。其次，餐廳是早期移民體驗的核心——比如在加拿大，每一個小鎮總有一家中餐館，它也是一個社區中心。
關卓中曾去了北極圈內，到訪挪威特羅姆瑟的一家中餐館。他說，那裡有很多來自中國的非法移民工人。餐廳老闆說：「我必須幫助這些人。他們無處可去。」老闆不僅給他們一份工作，還幫他們申請簽證，給他們一個住處。
「中餐館對華人來說，不僅是一個謀生的手段，也是一個精神歸屬地。許多華人，會把餐館一代傳一代，也會把餐館移交一些遠親，繼續經營下去。」他說。
關卓中認為，海外中餐館富有創新和韌性，非常靈活。在海外看中餐館的菜單，也會看到華人的聰明才智。他們的經營非常靈活，當地人喜歡吃披薩，那就做披薩；當地人吃不慣中餐的口味，他就會根據當地的習慣進行改良。
「所以『這些餐館』講述了現代移民的故事，以及中餐館如何成為社會的立足點。」關卓中說。
加拿大中餐館的特點？
關卓中表示，加拿大現在被全世界公認為是獲得「正宗」 中國菜的地方。這一切與移民遷入息息相關。在過去的 40 年裡，在溫哥華、多倫多，許多中產階級的中國人來到加拿大，他們帶來了對食物味道的嚴格要求。這與前幾代鐵路工人非常不同，他們只是為了生存，做雜燴。
關卓中也談到另一個極端，就是中餐完全異化甚至消失。在古巴，在1959 年古巴革命之後，那裡沒有來自中國的移民，一切都在 1959 年停止了。無論是在革命之前還是之後，古巴都面臨著經濟困難。這樣一來，那裡的中國菜就完全消失。那裡有中國面孔和中國血統的人，但沒有中餐和中國飲食文化，直到最近情況才發生變化。
關卓中曾經在古巴的哈瓦那，看到人們在唐人街排隊買披薩。從另一個角度說明了中餐館老闆的聰明才智和創造力。當其它東西不好賣，但他們知道披薩好賣時，「嘿，沒問題。」那就賣披薩吧。
「從某種意義上說，您只要找到了客戶想要的東西。不管是中國人的還是意大利人的。你服務它，你就會繁榮。我認為這就是中國餐館的精髓。」他說。
疫情對中餐館的影響？
關卓中說，疫情大流行對加拿大中餐館的影響並不新鮮，尤其是多倫多。 2003 年薩斯（ SARS）流行時，整個多倫多的中餐館都被「中國食物不乾淨」的想法所影響，因為薩斯與中國南方有關。
「所以我相信很多中餐館老闆已經度過了那場風暴，我想他們知道如何應對。這不像以前那麼重要了，當你不得不讓市長和政客在中國餐館外出就餐時，以證明他們是乾淨和安全的。」關卓中說。
責任編輯：岳怡
