剩飯這樣烹調 好吃不止一點點(下)

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【大紀元2022年09月05日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)還在為家中的剩米飯發愁嗎?很多菜餚吃剩後再重新烹調,都不會重現高光時刻了。但剩米飯卻不同,我覺得米飯的「春天」是從剩米飯開始的,下面的剩米飯食譜證明了這一點。

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用米飯混合扁豆製作麵包。(Shutterstock)

扁豆麵包

我們沒走題,現在確實是要討論如何製作麵包,但是用米飯做主料,不是麵粉。

【原料】

2杯熟的白米飯
1½杯扁豆(Lentils)
3½杯蔬菜湯或水
3湯匙橄欖油
2個中等大小的洋蔥,切丁
2瓣大蒜,切碎
½茶匙鹽
½杯蕃茄醬
½茶匙鼠尾草
¾茶匙意大利調味料

【作法】

1. 用蔬菜湯(或水)煮一鍋湯,水沸後加入洗淨的小扁豆。煮約30分鐘至熟透柔軟狀,然後撈出慮乾水分,再用廚具趁熱搗碎備用。

2.在炒鍋中放橄欖油,將洋蔥、大蒜碎炒約3分鐘至。

3. 預熱烤箱350°F。

4. 在容器中放入所有材料,攪拌均勻,然後移入塗過油或放了烘焙紙的烤盤,最後送入烤箱烤1小時。

提示:每15分鐘左右塗上一層蕃茄醬,有助於麵包表面形成脆皮。

世界各地用生菜捲飯的吃法很多。(Shutterstock)

生菜捲飯

此時,家裡有顆生菜的話,那就太好了。世界各地用生菜捲米飯的吃法流傳很久了。

蕃茄醬、辣白菜、酸蘿蔔、甚至鹹菜……任何手邊的食材都可以拌入米飯,然後舀一勺米飯放在生菜葉中間,輕輕包起來就可以吃了。

米飯釀甜椒。(Shutterstock)

米飯釀蔬菜

生菜的葉子很薄,捲米飯吃很適口。但遇到像甜椒或蘑菇這樣厚實的蔬菜,可以把飯糰釀在裡面,再放入烤箱或在平底鍋上煎一煎。蔬菜加熱後揮發掉一些水分,味道更清甜。

米飯可以用雞湯和南瓜碎煮一下再釀進去,小朋友會非常喜歡。

如果想省時間,釀茄子最簡單。將茄子縱向切成大片,兩面涮油,稍微煎一下或烤一下。把米飯拌些鹽等調味料,鋪在茄子上,再放進烤箱烤一下。快烤好時,鋪些芝士上去,再烤幾分鐘。取出後,加些酸奶或醬料佐食。

紫菜飯捲。(Shutterstock)

紫菜飯捲

紫菜的食譜通常比較少,不過它與米飯簡直是絕配。用剩飯做成紫菜飯捲,既簡單又有營養。而且,與小孩子親子樂一起製作,還能增添生活趣味。

只用烤紫菜和壽司醋就可以做最基礎的飯糰。作法很簡單,先在剩飯裡面拌入適量的壽司醋(可用其它醋加糖代替),然後把米飯平鋪在紫菜上,輕輕捲起成一個長條;最後用刀切成約兩個手指寬的厚片就可以了。

如果有其它食材,基礎飯糰可以變化出多種口味。比如用平底鍋煎一些雞蛋皮捲進去;喜歡日式風味的話,買一瓶魚露,打散雞蛋時加一些就可以了。

另外,幾乎任何熟食罐頭,如鰻魚、三文魚、雞肉粒、肉鬆等都可以做餡料,以及罐頭/新鮮的蔬菜、泡菜,捲牛油果的吃法也很流行。

Dolma通常用(醃製的)葡萄葉子包裹飯和肉,吃的時候連葉子一起吃。(Shutterstock)

中東手指粽(Dolma)

製作Dolma,不失為一個消耗剩飯,又能體驗異國風味的好方法。

Dolma是一種如手指頭長短的、外表像亞洲粽子的飯糰,其作法在中東以及周邊分布廣泛。通常用(醃製的)葡萄葉子包裹飯和肉,吃的時候連葉子一起吃。傳統內餡包括肉、洋蔥、大米、豌豆和香料等。

墨西哥捲餅。(Shutterstock)

墨西哥捲餅(Burrito)

墨西哥捲餅速食店在美國隨處可見,如果你想在家製作一些並不難。

用餅捲飯的作法和飯糰一樣簡單。買一些墨西哥薄餅,這在幾乎任何超市都有售;如果你喜歡芝士,建議買些墨西哥芝士粉;再買點專門搭配墨西哥捲餅的肉末罐頭也不錯。

製作餅捲飯前,先把墨西哥薄餅在平底鍋上略烙一下,然後把剩米飯和芝士條等其它材料鋪在餅上,在餅皮周圍塗一些水,這樣就能很容易的把餅捲緊了;把捲好的餅放回鍋裡用慢火煎,兩面呈金黃即可出鍋。

不想用平底鍋煎餅的話,可以用烤箱烤幾分鐘,如果用錫紙包住烤,風味會更好。注意別烤太長時間,否則裡面的芝士會流出來。

吃的時候,淋上一些蕃茄醬或墨西哥辣椒醬,別忘了撒些墨西哥芝士粉在上面,風味更地道。

海鮮燴飯。(Shutterstock)

海鮮燴飯

要把剩米飯做成米其林級別的大餐,非海鮮燴飯莫屬了。

像平時那樣炒海鮮,然後加入米飯拌炒均勻,調低火力蓋上鍋蓋燜煮片刻,上桌前撒上佐料。

雞蛋飯餅。(Shutterstock)

雞蛋飯餅(rice frittata)

雞蛋炒飯很經典,但想吃口感軟一點的,下面的雞蛋飯餅一定合你胃口——厚厚的蛋液包裹著米飯、焦香的外皮、清香的蔬菜味……

【原料】

5個雞蛋
½杯米飯
2杯擠過水的西葫蘆碎
1½擠過水的胡蘿蔔碎
1罐甜玉米(15盎司罐裝)瀝乾水
1杯培根或火腿碎
½杯磨碎的芝士
¾茶匙鹽
¼茶匙現磨黑胡椒

【作法】

1. 將烤箱預熱350ºF。

2. 在一個8英寸方形烤盤塗油或鋪上烘培紙。

3. 將上面全部材料在碗中拌勻後,放入烤盤。烘烤35至40分鐘,直到中間剛剛凝固。出爐後冷卻即可食用。

香草飯(nasi ulam)。(Shutterstock)

香草飯(nasi ulam)

做香草飯也是一個解決剩飯的好辦法。東南亞美食香草飯用涼米飯和各種香草製成,用料考究,工藝複雜。如果買不到地道原料,網上有很多改良版本可以參考。

亞洲風味的菜湯泡飯。(Shutterstock)

菜湯泡飯

下班後飢腸轆轆,別再泡方便麵了,利用手邊的食材煮一碗泡飯犒勞一下自己吧!

蔬菜切碎(可以加些肉、蛋)煮成一碗湯,快好的時候將剩米飯加進去再煮一會兒。讓米粒吸飽湯汁……嗯……如果你加點芝士,立馬就升級成意大利飯了。

印度風味的年糕。(Shutterstock)

年糕

如果你想把米飯做成看不見米粒的菜式,可以把米飯做成年糕。在以大米為主食的國家,年糕的製作方法各有千秋。

亞洲的年節,有吃年糕的傳統,因年糕諧音年年高,寓意來年步步高升。

扁豆和米飯做成的抓飯Mujadara。(Shutterstock)

抓飯(Mujadara)

想吃點暖身的飯菜?嘗試在剩飯裡加些孜然,做一份抓飯Mujadara。

先把小扁豆和米飯用水或蔬菜湯煮軟,保持文火,不要煮成糊稠狀。然後在一個平底鍋裡放進橄欖油,炒洋蔥丁和孜然至金黃色。炒好後,放一半到米飯和扁豆的鍋裡混合,加鹽調味;剩下的一半鋪在飯上,再擠些檸檬汁調味。

米飯做成的甜點米布丁。(Shutterstock)

米布丁(kheer)

冷米飯其實是甜的,所以把米飯做成甜點米布丁再自然不過了。絲絲的綿甜慢慢滑入口中,心情也多了一點甜。

【作法】

1.在平底鍋裡加熱1份米飯和2份牛奶,中低火燉煮15至20分鐘至微稠(稀稠程度任意你掌控)。

2.然後根據個人口味加入糖,一些現磨肉豆蔻碎、藏紅花、堅果(如開心果、腰果和杏仁)或乾果調味,或加一點玫瑰水來增加香氣。冷吃或熱吃都可以。

看完菜譜,我想你可能要開始經常「故意」留些剩飯了吧。

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節日剩菜多 如何在冰箱保存和再加熱有講究

責任編輯:茉莉◇

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