家常菜蔭豉豆腐加上韭菜蛋，麻婆豆腐加上魚片，透過2020台灣素食節星光名廚上菜秀主廚蔡敬修的分享，變成討喜的宴客佳餚。蔡敬修主廚表示蔭豉泡一下米酒可去鹹味。
蛋不炒時不要先打散，等要炒時再打散。醬油一大匙糖比例是一小匙，先勾芡再加入豆腐、鮮蚵即成美味的蔭豉豆腐韭菜蛋。而麻婆豆腐魚的絞肉要炒香水份才會乾，才能再放入爆香料。重點是起鍋前加入蔥、白醋有畫龍點睛效果！
第一道~蔭豉豆腐韭菜蛋
食材：
鮮蚵150克、豆豉1T、板豆腐1盒、蒜頭5顆、辣椒1條、蒜苗1根、蛋3顆、韭菜50克、醬油1T、胡椒粉1t、蠔油1T、糖1t、米酒1T、水少許。
作法：
1. 韭菜切小段，蛋打散加入韭菜，加些鹽調味。用中小火煎成韭菜蛋，放置盤裡備用。
2. 板豆腐切小丁，川燙一下，再放入鮮蚵燙約十秒，再一起瀝乾備用。
3. 豆豉炒香再依序放入蒜片、辣椒片，再加入蒜苗白色部分，加入一大匙醬油、蠔油。待炒香所有，再加少許水，再加胡椒粉、糖、米酒煮滾後，勾芡。
4. 加入豆腐、鮮蚵，再加韭菜、蒜苗拌炒均勻燒入味，最後淋到韭菜蛋上面即可。
第二道~麻婆豆腐魚
食材：
鱸魚菲力1片、板豆腐1盒、絞肉50克、蔥10克、蒜頭10克、薑10克、辣椒1條、花椒粒少許、辣豆瓣醬1T、醬油1T、糖 1t、胡椒粉1/2t、酒 1T、水1碗、白醋1T、花椒粉適量。
作法：
1. 鱸魚(魚皮先放下面)煎熟備用。
2. 原鍋餘油炒香絞肉，再加入蒜頭、薑、朝天椒，並開大火炒香辛香料。
3. 依序再加入辣豆瓣醬、醬油，炒香後再加水、糖、鹽巴、胡椒粉調味。加入豆腐燒至入味，可再加點米酒。
4. 關小火勾芡，起鍋前加入蔥、白醋，並盛一些鋪底。
5. 將鱸魚放入鍋中沾一下汁，再放到麻婆豆腐上，再淋一些汁及放蔥絲點綴，完成。
來賓介紹
蔡敬修：現任旭登護理之家主廚，大學餐飲管理系兼任講師，海峽兩岸餐飲烹飪技能大賽熱菜組金牌，韓國國際餐飲大賽KWFC現場烹調團體賽金牌。
歡迎了解更多：
廚娘好食光FB粉絲團：http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
廚娘好食光FB社團：http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
選自：新唐人節目
責任編輯：姚清心
