【大紀元2024年02月17日訊】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）用肉丸、蔬菜和意大利麵快速煮出一鍋誘人的熱湯，是清掉食品儲藏室剩餘意大利麵的巧妙方法。
意大利麵與肉丸可以在同一個鍋中烹煮。先將肉丸煎成褐色，之後再加到湯裡。煎肉丸的祕訣是用熱油煎，一面煎成褐色後再翻面。重複這一步驟，每個肉丸都必須煎出褐色的外層。
有用的小撇步
可用95%的瘦牛絞肉代替野牛絞肉（ground bison）。
為獲得最佳風味，磨碎的百里香（thyme）使用期限不應超過6個月。
操作流程
準備好所有食材。
煮意大利麵的時候，將帕爾馬乾酪（Parmesan cheese）磨碎。
購物清單
需採購的食材：1瓶乾百里香、半磅野牛絞肉、1罐蒜蓉、1罐低鹽番茄丁、1罐無鹽雞湯、1/4磅意大利麵（spaghetti）或扁麵條（linguine）、1袋10盎司裝的即食菠菜和1塊帕爾馬乾酪。
廚房常備食材：橄欖油、洋蔥
意大利蔬菜肉丸湯
2人份
【材料】
2茶匙干百里香
半磅野牛絞肉
鹽和現磨的黑胡椒
1湯匙橄欖油
1杯切絲的洋蔥
2茶匙蒜蓉
2杯瀝乾的低鹽番茄丁
2杯無鹽雞湯
2杯水
半杯意大利麵或扁麵條（4盎司）
10盎司洗淨的即食菠菜（約8杯）
半杯磨碎的帕爾馬乾酪
【作法】
1. 將百里香拌入野牛絞肉中，加入鹽和胡椒調味。滾成直徑約1英寸的肉丸，共8個。不粘鍋中放油，中高火燒熱。將肉丸的各個面煎至褐色，約5分鐘。轉移至盤中。
2. 鍋中加入洋蔥，煸炒3分鐘，不要炒至變色，中途攪拌一、兩次。加入蒜蓉、番茄丁、雞湯和水。煮沸。加入意大利麵，煮8 – 9分鐘，中途攪拌一次，確保意大利麵可以在湯中自由移動，不沾黏。
3. 加入菠菜，攪拌均勻。調至中火，將肉丸放回湯中，煮至熱透，約2分鐘。肉類溫度計的讀數應為160華氏度（約71攝氏度）。如果需要可多煮一會兒。加入鹽和胡椒調味。盛入兩個大湯碗中，上面撒上帕爾馬乾酪。
每份的營養成分：621卡路里（29%來自脂肪），20.0克脂肪（6.9克飽和脂肪，7.1克單不飽和脂肪），89膽固醇，45.8克蛋白質，66.6克碳水化合物，10.7克纖維，600毫克鈉。
作者簡介：
摘自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：從市場到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美國糖尿病協會（American Diabetes Association）出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的冰沙：新鮮快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美國糖尿病協會出版。訂購電話: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Italian Vegetable and Meatball Soup發表在英文大紀元網站。◇
責任編輯：茉莉
